Bakpoeder en zuiveringszout zijn de twee agenten van de standaard chemische zuren waardoor slagmensen stijgen wanneer gebakken. Beide kunnen worden gevonden in kruidenierswinkelopslag zal, en ofwel de luchtbellen waardoor gebakken goederen toe. Bakpoeder en zuiveringszout zijn echter niet hetzelfde product. Ze verschillen in sterkte en hoe zij de uitvoering van hun gemeenschappelijke taak krijgen slagmensen tot het stijgen in heerlijke gebakken traktaties.
Baking Soda moet zuur
Zuiveringszout, ook bekend als natriumbicarbonaat, is de oudste van de twee agenten van de chemische zuren. Geen mens weet zeker wat avontuurlijke baker denken om te proberen met behulp van bicarbonaat in plaats van gist, maar het heeft gewerkt als een leavener voor brood en gebak, bijna zo lang als gist heeft. Baking soda vereist een zuur te activeren. Deze zuren kunnen ingrediënten zoals room van tandsteen, citroensap, azijn, karnemelk, melasse of fruit. Het doel is het produceren van dezelfde soort van chemische reactie die resulteert door fermentatie van de gist: CO2-bubbels. Baking soda's kooldioxide vergroot luchtbellen die voortvloeien uit het verslaan van samen de andere ingrediënten (altijd mengen integreert lucht in het beslag). Deze belletjes veroorzaken het beslag wilt uitbreiden of stijgen, wanneer gebakken.
Bakpoeder kunnen tweemaal reageren
Bakpoeder geïntroduceerd in het midden van de 19e eeuw in de Verenigde Staten. Het is een combinatie van baking soda, een droge zure poeder en maïszetmeel voor de remming van vocht. Bakpoeder komt in drie vormen: snelwerkende, enkelwerkende en dubbelwerkende. Snelwerkende en enkelwerkende bakpoeder meestal zijn aangebracht met room van tandsteen en vrijgegeven kooldioxide het moment dat ze met een vloeistof combineren. Slagmensen met behulp van snelwerkende of enkelwerkende bakpoeder moeten snel worden gebakken of ze verliezen hun bubbels. Meeste bakpoeder is echter vandaag Dubbelwerkend, wat inhoudt dat het bevat zuren die op verschillende tarieven met het poeder van baking soda reageren. Dus dubbelwerkende bakpoeder produceert bubbels wanneer eerst gemengd met een vloeistof, en opnieuw bij verhitting in de oven. Recepten gemaakt met bakpoeder hoeft niet te worden meegesleept in de oven, maar het is nog steeds niet verstandig is om hen te laten rest te lang eenmaal gemengd.
Zorgvuldig meten
Bakpoeder of baking soda met een zuur is geschikt als een chemische rijsmiddel voor snelle-broden, muffins, koekjes, gebak en andere gebakken goederen. Voorzichtigheid is echter de synoniem met beide ingrediënt. Baking soda is vier keer zo sterk als bakpoeder, dus minder moet worden gebruikt. Teveel zuiveringszout zal geven gebakken goederen een zeepachtige smaak. Teveel bakpoeder geeft gebakken goederen een bittere smaak. Noch overmaat kan met succes worden gecorrigeerd zodra het bakken wordt gedaan.
Die verder gaan dan de Lift
Naast hun eigenschappen als gemachtigden van de zuren bijdragen bakpoeder en zuiveringszout aan de smaak en bruinen van gebakken goederen. Dat is waarom sommige recepten vragen beide ingrediënten. Baking soda, worden alkalisch, helpt gebakken goederen bruin beter. Bakpoeder, met een mix van zuur en alkalisch, kan bijdragen aan het behoud van pittig smaken in recepten met meer zuur, zoals zure room cake of karnemelk pannenkoeken.