Azijn is een verdund zuur dat meer verdund met water, of het kan worden geneutraliseerd met behulp van een basis, maar het kan niet worden gemaakt in een base zelf gemaakt kan worden. De term "pH" staat voor "potentiële waterstof"--de meer vrij zwevende waterstof-ionen in een oplossing, de zuurder die de oplossing is. Azijn's pH zal altijd blijven op een nummer lager dan neutraal, het maakt niet uit hoe verdund is, omdat azijn een zuur is.
Azijn Is een verdund zuur
Azijn is een verdunde vorm van azijnzuur. Azijnzuur maakt van 4 procent tot 6 procent van de azijn's inhoud, afhankelijk van het merk en type van azijn. Water maakt bijna al de rest van de azijn's inhoud, hoewel sporen van vezels, vitaminen en andere verbindingen die aanwezig zijn in het voedsel gebruikt om te leveren de suikers nodig voor de productie van azijn kunnen ook blijven. Het azijnzuur, die kan worden weergegeven als CH3COOH, formulieren in een natuurlijk verdunde oplossing wanneer azijn wordt gemaakt. Gedestilleerd witte azijn kan worden verwacht dat ongeveer 5 procent azijnzuur bevatten, en zijn pH kan verwacht worden ongeveer 2.4.
Productie van azijn
Wanneer een suiker, die kan worden weergegeven als C6H12O6, wordt gecombineerd met gist, vormt alcohol en CO2--dit proces heet gisting. De koolstofdioxide wordt verspreid als een damp, terwijl de alcohol in vloeibare vorm blijft. De alcohol, die kan worden weergegeven als C2H5OH, communiceert vervolgens met zuurstof en micro-organismen in de lucht. Het soort molecuul zuurstof bijhoudsjabloon die interactief werkt met de alcohol molecuul is O2, en het type van micro-organisme is een acetobacter, een soort kleine bacterie. Zodra de bacteriën en zuurstof hebben gemetaboliseerd en reageerde, respectievelijk aan de alcohol, wordt een oplossing van azijnzuur en water blijft. De azijn's chemische make-up kan worden weergegeven als CH3COOH (het molecuul azijnzuur) + H2O (het water molecuul).
Verdunning van azijn
Gedestilleerd water heeft een neutrale pH van 7, wat betekent dat water niet een zuur of een base is. Echter, omdat het water dat heeft niet is gedistilleerd in contact met chemicaliën in de atmosfeer, pijpen, bodem en rotsen komt, het pakt chemische stoffen die de pH kunnen veranderen. Bijvoorbeeld, heeft de nationale atmosferische depositie programma van de Verenigde Staten uitgestippeld de pH van het water dat is gedaald als neerslag in het hele land. Water heeft een pH van ongeveer 5.0 tot 6.0 aan de westkust, waardoor de pH van het water van de neerslag valt aan ongeveer 4.0 naar 5.0 aan de oostkust. Hoe lager de pH van het water gebruikt voor het verdunnen van de azijn, de meer beperkte vermogen van het water is het verhogen van de pH van de azijn. Verdere verdunning van azijn zou het verhogen van de pH van ongeveer 2,4--aangezien water niet een base is, zelfs zeer verdunde azijn zou blijven echter een zuur, zelfs als de pH hoger groeit en het komt dichter bij neutraal.
Neutraliseren van azijn
Om azijn de pH ten slotte op dat water neutraliseren dat het moet gecombineerd zijn met een basis in een reactie dat water met behulp van de zuurstof en waterstof atomen die reeds aanwezig in de azijn (en in de base is combineerbaar met) zal produceren. Een gemeenschappelijke basis gebruikt voor het neutraliseren van azijn is baking soda, die kan worden weergegeven als NaHCO3. Wanneer gecombineerd met baking soda, bijvoorbeeld de azijn's waterstof ionen en de baking soda's bicarbonite ionen combineren om koolzuur, die spontaan in een damp van kooldioxide, en vloeibaar water ontleedt te produceren.