Met vers vlees beschikbaar zijn dagelijks bij de dichtstbijzijnde supermarkt, spel dieren zoals herten en elanden niet langer een belangrijke voedselbron voor de meeste Amerikanen. Spel is toch nog steeds gewaardeerd door velen voor de smaak en de magerheid. Meeste hertenvlees is nu geproduceerd op spel boerderijen onder gecontroleerde omstandigheden, waardoor het meer inschrijving en betere smaak dan wild gevangen spel. Wild gevangen dieren lopen sterk uiteen in tederheid en "gaminess", en koks hebben vele technieken om te minimaliseren van eventuele ongewenste smaken. Eland of hert vlees onderdompelen in melk is een gemeenschappelijke methode, maar er zijn vele anderen.
Op basis van wijn Marinade voor Elk of ander spel
Meeste Europese landen hebben een traditie van marineren spel in rode wijn, die conservatieven van de gaminess en biedt ook een zekere mate van tenderizing. Een traditionele rode wijn marinade bestaat uit een half-gallon van rode wijn, gecombineerd met een kopje rode wijn azijn, uien, knoflook, fijn gesneden wortelen, peterselie stengels, tijm, bay, salie en zwarte peper. Het hertenvlees is gemarineerd voor tot twee dagen en vervolgens geroosterd of langzaam gekookt in de marinade.
Bier gebaseerde Marinade voor Elk of ander spel
Bier gebaseerde marinades zijn minder traditionele, maar zijn ook zeer effectief bij het minimaliseren van de gaminess van wild vlees. Recepten voor bier marinades dekken een breder scala van ingrediënten omdat ze niet een gemeenschappelijk cultureel erfgoed in de manier van wijn marinades delen. Donkere bieren en sterke smaken goed gaan met hertenvlees, en de meeste marinades zal gebruiken één of beide. Worcestershiresaus, soja saus, knoflook en Dijon mosterd zijn alle gebruikte in bier marinades. Anderen gebruiken chili peppers en helderder smaken, zoals limoensap en koriander, met een lichtere bier.
Pekelen voor Elk of ander spel
Snelle pekelen, of smaak pekelen, is een techniek die door veel koks aangenomen en thuis kookt om aan te geven van smaak en vocht aan vlees. Als u wilt een basic pekel voor elanden, los 1/2 kopje koosjer zout en 1/4 tot 1/2 kopje suiker in een kwart van het water. Andere smaakstoffen zoals gebarsten zwarte peper, mosterdzaad, salie, kruidnagel, knoflook en poedervorm ui toevoegen als gewenst. Plaats het vlees worden Miles in een zware plastic zak of container van voedsel-veilig en dek met de pekel. Geniet van de biefstuk of platte bezuinigingen voor twee tot vier uur, roasts voor maximaal acht uur, dan koken zoals u dat gewend bent.
Droge kruiden wrijft
Een andere gemeenschappelijke manier om te compenseren voor gaminess in elk of ander vlees is het gebruik van een droog wrijven, meestal een dag vóór het koken. Combineer een commerciële spice wrijven met een kleine hoeveelheid elke kosjer zout en suiker, of maak uw eigen wrijven met specerijen en kruiden met inbegrip van zwarte peper Szechuan peperkorrels, jeneverbessen, tijm, rozemarijn, knoflook, komijn en koriander. Wrijf het vlees goed met de specerijen en zout, en koel gedurende twee tot en met 12 uur, afhankelijk van de dikte van het vlees. Koken zoals u dat gewend bent. Droog wrijft zijn meestal gespoeld uit vóór het koken, maar niet altijd.