Azijn kookt zalm tot in de perfectie in zo weinig als 30 minuten. Het zuur in azijn reageert met de zalm van eiwit, transformeren zijn kleur en textuur net als een warmtebron kan. De zalm marineren gedurende kortere of langere tijd kookt het middellange of goed gedaan. En elk soort azijn draagt zijn eigen unieke smaak profiel op de afgewerkte zalm dish.
Bitter, gespierde en briljant
Azijn is het natuurlijke gevolg van bacteriën ethanol alcohol omzetten in azijnzuur. De alcohol is meestal bier, wijn of cider, maar gefermenteerde rijst, mout en verschillende vruchtensappen zijn ook gemeenschappelijk. Elke soort azijn keurt smaak eigenschappen van de bovenliggende alcohol, samen met vitaminen en mineralen die een aparte smaak bijdragen. Niveaus van de zuurtegraad variëren van 4 tot 7 procent, en azijn de gemiddelde pH is tussen de 2 en 3.5. Azijn's lage pH is specifiek wat benadrukt eiwitmolecules, ontrafelen hun strak opgerolde matrices en chemisch koken ze, of denaturering van hen, zoals in een schotel zoals zalm ceviche.
Overslaan van warmte, gebruik van azijn
Azijn kookt zalm geleidelijk. Net als bij koken met warmte, de hoeveelheid tijd die u Marineer de zalm in een marinade op basis van azijn bepaalt hoe gedaan de zalm. Tien tot 30 minuten is het optimale tijdsbestek, met het onderste uiteinde overeenkomt met medium, en de bovenkant goed gedaan of door kookte. Azijn is te zuur voor gunstig als een solo marinade ingrediënt. Om dezelfde reden volstaat een geringe splash of twee gemengd in Zure sinaasappel SAP of witte wijn zalm grondig te koken terwijl het infusie met sprankelende, genuanceerde smaak. Verlevendigen de marinade met een vleugje koriander en rode ui.
Een transcendente zeevruchten schotel
Koken vis in zuur roept gedachten ceviche en azijn is vaak het zuur van keuze. Het Gerecht van oorsprong is onbekend, maar een theorie suggereert dat de komst van de Spanjaarden in Meso-Amerika introduceerde citrus is een oude Inca-methode voor behoud fish in maïs SAP. Ceviche is zowel een voorgerecht of hoofdgerecht afhankelijk van wat het begeleidt. Elke vorm van schaal-en schelpdieren is een haalbare keuze, zoals garnalen, inktvis, tilapia, gestreepte zeebaars, grouper of zalm. Selecteer de meest verse vis mogelijk. Het moet stevig aan de touch, glanzende vlees, duidelijk hebben en uitstekende ogen en het moet niet ruiken fishy. Als met behulp van bevroren vis, onder stromend koud water of in de koelkast tot gewoon ontdooien ontdooien. Voor de beste resultaten bij het maken van ceviche, dobbelstenen de vis in stukken bijten grootte voordat marineren te verhogen van de oppervlakte.
Zure maar toch veilig
Hoewel azijn chemisch "" zalm kookt, doesn't zuurgraad van azijn's kill alle microben gekoppeld door voedsel overgedragen ziekten. De United States Department of Agriculture raadt verwarming van de zalm tot 145 graden Fahrenheit om dit doel te bereiken. Een alternatief is de zalm voor 5 tot 10 minuten vóór kort marineren het stropen. Om te voorkomen dat de verspreiding van microben, wassen en te zuiveren van alle werkzaamheden oppervlakken en implementeert na het hanteren van rauwe vis en vlees. Azijn-gekookte zalm onmiddellijk om te voorkomen dat de groei van bacteriën binnen de schotel te serveren.