Koks hebben gewaardeerd de responsiviteit, duurzaamheid en schoonheid van koperen potten voor eeuwen. In de moderne gebrek bijkeuken maids, heeft koperen kookgerei is uitdagend om condens-vrij te houden. Oxidatie van koperen oppervlakken kan een bruinachtig patina of groenige afzettingen van KOPERZOUTEN maken. Invloed van deze coatings op de koken prestaties van potten en het eten dat ze gewend zijn aan het voorbereiden zijn vragen die betrekking hebben op chef-koks, huiskoks en diners.
Koperen kookgerei prestaties
Koks schat koperen potten voor hun snelle reactievermogen te verwarmen, hen te reserveren voor delicate sauzen waar temperatuur-control cruciaal voor succes is. Koper de relatie met warmte is echter slechts één van haar interactieve kwaliteiten. Koper op de tast door middel van interactie met de lucht, of oxidatie, vorming van eerst een laagje saai bruin, dan een groenige patina. De meeste koks ondernemen actie wanneer oppervlakken bruin, maar blootstelling aan vervuilde lucht of aardgas koken kan maken schoonmaken van de koperen potten een frequente karwei. Gelukkig, het probleem is voornamelijk esthetische. Er is algemene overeenstemming dat condens aan de buitenkant van een koperen pan heeft geen invloed op de geleiding van de warmte. Bezoedelen, daarom beïnvloedt niet koken, maar andere vragen blijven over de gevolgen ervan voor het koken van voedsel.
Koper en het menselijk lichaam
Koper is een essentieel spoorelement, gekoppeld aan iron metabolisme, bot ontwikkeling en rijping van de zenuw, kan in overmaat, het echter giftig, symptomen variërend van ernstige spijsvertering verstoord tot onherstelbare leverschade veroorzaken. Verbruikt in de vorm van koperzouten, gevormd tijdens de tweede fase van koperen oxidatie, zijn groene afzettingen van koper-carbonaat, een afkorting voor Amerikaanse, door het National Institute of Health als vergiftig ingedeeld voor de mens. De Federal Food and Drug Administration stelt de vereiste dagvergoeding van koper bij volwassenen op 890 microgram, een bedrag meestal opgenomen in een evenwichtige voeding met volle granen, noten en zaden, evenals met name koper-rijke voedingsmiddelen zoals rundvlees lever en schaal-en schelpdieren. Koperen deficiëntie wordt beschouwd als zeldzaam.
Koper en voedsel zuren
De meerderheid van de koper koken vaartuigen zijn bekleed met tin of, in toenemende mate roestvast staal vanwege de koper interactiviteit met voedsel zuren. Zowel ervaren koks en Kookwaren specialisten adviseren bekleed koper voor de binnenlandse keuken om deze reden. Voedsel zuren zoals vruchtensap, wijn of azijn kunnen leiden tot verkleuring op koperen oppervlakken. Meer over deze interacties weerspiegelen de uitspoeling van kleine hoeveelheden koper in voedsel. De vraag voor of uitloging vormt een gevaar voor degenen die consumeren voedsel gekookt in potten koperen is niet gemakkelijk beantwoord. Of en hoe blootstelling wordt beïnvloed door de opslag van voedsel in koper, of bezoedelen snelheden de uitloging effect en hoeveel koper is doorgespoeld in de keuken allemaal vereisen verder te bestuderen.
Beslissen over koperen kookgerei
Kiezen met een tin of de doorlopende beschieting van roestvrij staal kookgerei kunt voorkomen dat zure voedingsmiddelen te reageren met koperen oppervlakken. Vermijd zeer lichtgewicht koper-kookgerei koopjes. Zowel de koper als de beschermende voering zijn dun en slecht presteren. Reserve koperen pannen voor niet-zure voedingsmiddelen. Hoewel bezoedelen kan niet van invloed op de warmte geleiding, kan houden koper schoon bezoedelen-gerelateerde zorgen wegnemen. Een traditionele Oxymycterus truc is om een citroen wig met zout strooi en wrijf het over de pan voordat spoelen, drogen en opbergen van de pan.
