Bakkers die naar grotere hoogten vaak vinden dat hun beproefde en echte recepten verhaalgebeuren verschillende resultaten op de nieuwe locatie, vanwege de gevolgen van de hoogte produceren. De verschillen zijn vooral merkbaar met brood, taarten en snelle broden. Taarten en de meeste cookies, aan de andere kant, ondervinden weinig, en wat secundaire preparaten zoals slagroom room per hoogtezone zijn ongewijzigd.
Hooggelegen Basics
Het belangrijkste effect van hoogte op koken en bakken is dat het verlaagt het kookpunt van water. Voor koks, dat betekent meer kooktijden voor iets dat heeft gekookt, gestoofde, gestoomd of gestoofd. Voor bakkers betekent dit dat de gebakken goederen neiging om droge tenzij de hoeveelheid vloeistof in het recept wordt verhoogd. De lagere luchtdruk op grote hoogten ook maakt leavenings effectiever, dus u moet de verlagingen van de bedragen van baking soda en bakpoeder in uw recepten. Eiwit in angel food cake of spons cakes moet worden slagroom minder, omdat ze meer tijdens baksel zal bladerdeeg.
Slagroom
Hoewel het opgeklopte eiwit en slagroom room bereid zijn op vrijwel dezelfde manier en hebben een over het algemeen gelijkaardige verschijning, u hoeft niet te weinig zweep uw room als jij met eiwit. Eiwit bladerdeeg meer op hoogte omdat hun eiwitten in de oven de warmte stollen, overvulling van de luchtbellen. Aangezien de lucht in die bubbels groeit, het eiwit uit te breiden met het. Slagroom is niet gebakken in nagerechten zoals eiwitten, dus de combinatie van lagere luchtdruk en kooktemperatuur geen effect hebben. Gewoon zweep uw room zoals u gewend bent, koelen de kom en drijvers voor de beste resultaten.
Crème op Desserts
Als u vaak slagroom als topping, garnituur of vulling in taarten en gebak gebruikt, kan de hoogte een bescheiden effect hebben over een dag of twee. De droge lucht snelheden van het hooggelegen verdamping van vocht, en taarten gebakken op grote hoogte de neiging om een drogere kruimel. Dat betekent dat de sfeer-- en uw taarten--zal absorberen vocht uit de crème vulling, waardoor het te krimpen en droog. U kunt dit minimaliseren door het afdichten van uw lagen taart met een dun laagje botterroom vóór vullen van hen of hen af te dekken met room. De luchtdichte zal de crème op cake en gebak beschermen terwijl ze bent gekoeld.
Crème als ingrediënt
Bakkers op grote hoogten hebben een aantal standaard aanpassingen om recepten uit te voeren zoals ze moeten ontwikkeld. Sommige van die kan worden toegepast op slagroom, wanneer het wordt gebruikt als een ingrediënt in de cake of quick brood. Bijvoorbeeld, adviseren de meeste bronnen de hoeveelheid vet in het recept te verminderen en het vergroten van de vloeistoffen. Dat vormt een raadsel in het geval van zware room, een vloeistof met 30 tot 40 procent vet. Uw beste aanpak is voor de behandeling van de room als een vloeistof, verhogen door twee eetlepels--een fluid ounce--per kopje. Als u nodig hebt om te verminderen van de vetten in uw recept zo goed, trim de boter of de olie door een eetlepel of twee.
