De meest effectieve manier om het veelzijdige top ronde gebraad wil schroei het. Hoewel veel koks smoor gebraad die afkomstig van de dichte ronde sectie zijn, is top ronde zacht genoeg om te roosteren. Ter verbetering van de smaak van het vlees, schroei het vlees voordat u het gebraden. De hartige korst die u maakt wanneer u sear rundvlees is eigenlijk gekarameliseerde vet- en suikergehalte. De techniek kan ook helpen het vlees behouden vocht terwijl het gebraad.
Voorbereiden van het gebraad
Trim bindweefsel vandoor naar de oppervlakte van het gebraad met een Uitbeenmes. Pat het gebraad droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Bestrooi het oppervlak van het gebraad met bloem. Bloem browns gemakkelijker dan blote vlees en levert een gelijkmatiger korst. Plaats het gebraad op een schotel of bakken blad en bedek het met plastic wrap. Het gebraad rusten bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten tot 2 uur. Koud vlees doet niet zo effectief als warmere vlees bruin. Het is veilig om te rauw vlees op kamertemperatuur omhoog verlaten tot 2 uur, zolang je dekken om te voorkomen dat besmetting.
Verwarm de Pan en olie
Verwarm een diepe koekepan of ondiepe pot op het fornuis te midden-hoog. Gebruik maken van een oven-safe pan om opruimen. Gietijzeren pannen werken goed, omdat ze stevig zijn en effectief uitvoeren van warmte. Giet een paar eetlepels olie in de pan. Koolzaadolie is een ideale keuze, omdat het is verfijnd met een hoge rook punt. Saffloer, soja, pinda en zonnebloem olie, zijn ook goede keuzes. Verhit de olie totdat het is gewoon verlegen van roken.
Kijken maar niet aanraken
Het gebraad overbrengen in de pan. Laat het gebraad alleen voor een paar minuten: niet prod of tillen, maar laat het niet zonder toezicht. Het oppervlak sears effectiever als het onderhoudt voortdurend contact met de heet oppervlak van de pan. Opheffing van het gebraad laat lucht door te geven tussen het en de pan, koeling van het vlees. Voeg meer olie in de pan als kookt het allemaal weg. De bodem van de pan moet glinsteren, maar het gebraad moet niet zitten in staande olie. Controleer de onderkant van het gebraad na ongeveer 3 minuten. Het vlees zal vrijgeven uit de bodem van de pan zodra het oppervlak browns voldoende. Wanneer de onderkant van het gebraad heeft een rijke, karamel-hued sear, kunt u deze met de Tang. Herhaal dit proces aan weerskanten totdat het gehele oppervlak wordt aangebraden.
Wachten op seizoen
Seizoen het gebraad royaal met kruiden en specerijen zoals u het einde van het proces nadert. Kruiderijen branden gemakkelijk, waardoor ze bitter en minder smaakvol. Door te wachten tot het seizoen het gebraad later in het proces, hebben de kruiden en specerijen piek smaak.
Vergeet niet de voedselveiligheid
Breng het aangebraden gebraad onmiddellijk naar een voorverwarmde oven. Het is niet veilig om te koelen het gebraad of laat het op kamertemperatuur zitten nadat u schroei het. Het gebraad hoeft niet aan een specifieke interne temperatuur bereiken terwijl u schroei het. Terwijl het is roosteren in de oven, moet het uiteindelijk bereiken 145 graden Fahrenheit om veilig te eten.
