Vers geplukt producten bevat meer vitaminen en mineralen dan bevroren tegenhangers, maar het gehalte aan nutriënten in de verse vorm daalt snel tijdens de opslag. Verse groenten invriezen onmiddellijk nadat de oogst kan resulteren in groenten zijn rijker aan voedingsstoffen dan verse groenten die zijn opgeslagen voor dagen of weken voor het eten. Voor de beste resultaten bij het invriezen van fruit of groenten blancheer uw producten voor het bevriezen.
Wat Is blancheren?
Blancheren verwijst naar onderwerpen van verse groenten en fruit aan hoge temperaturen – meestal via koken of stomen – om de inactivering van de enzymen die verantwoordelijk zijn voor veroudering. Dit voorkomt dat de smaak en het uiterlijk van het fruit of de groenten terwijl bevroren. Hoewel bevriezing het enzym optreden, vertraagt zelfs als het eten is niet geblancheerd, ontwikkelt unblanched bevroren producten uit-kleuren en smaken na verloop van tijd.
Stoppen enzym actie
Enzymen zoals peroxidase en katalase reguleren planten groei en looptijd. Wanneer de groenten geslachtsrijp, blijven deze enzymen werken aan de leeftijd van het fruit in een poging om de ontwikkelen van levensvatbare zaad voor de voortplanting. Vers fruit of groenten in warm water te blancheren inactiveert peroxidase en katalase, stoppen van het rijpingsproces. Dit bereidt de groenten voor bevriezing voor winterstalling.
Groenten blancheren
Groenten om voor te bereiden kook blancheren en bevriezing, voorzichtig wassen en snij ze in de gewenste voltooide grootte indien nodig. Vul een pan met water en breng het naar een roiling kom op matig vuur. De groenten in het kokende water dompelen en stuur het terug aan de kook. Blancheer de juiste tijd voor uw groente, vanaf het moment dat het water keert terug naar een kook. Groente Blancheren van tijd varieert afhankelijk van het soort groente en de grootte van de secties. Bijvoorbeeld, vereist een kleine oor van maïs 7 minuten in kokend water te blancheren, terwijl een grote oor van maïs 9 minuten vereist te blancheren. Andere groenten, zoals groene bonen of Zomerpompoen, blancheer in 3 minuten.
Taking the Plunge
Geblancheerde groenten en fruit vereisen snelle koeling om te stoppen van het kookproces en behouden hun felle kleuren en kernachtige textuur. Dit betekent dat de geblancheerde produceren storten in een kom met ijs water om af te koelen. Duurt de evenveel tijd om te koelen van de groenten in ijswater als het duurt om het blancheer ze. Bijvoorbeeld, vereist maïs die gedurende 7 minuten in kokend water is geblancheerd 7 minuten in een ijsbad volledig afkoelen. Groenten en fruit invriezen onmiddellijk na blancheren ze vers houdt en hun kleur behoudt.
Veelvoorkomende problemen
Hoewel blancheer tijden afhankelijk van het soort fruit of groente en de grootte van de porties variëren, veranderen onjuiste blancheer tijden de kwaliteit van de vruchten of groenten. De vrucht of groente blancheren te lang overcooks en kan oorzaak verschoten kleur, nutriënten verlies en een overcooked textuur. Underblanching er niet in slaagt om te stoppen met de enzymactiviteit en kan resulteren in fruit of groente die verkleuren of verliezen smaak terwijl bevroren. Niet volledig de vruchten of groenten afkoelen kan resulteren in producten die leeftijd terwijl bevroren, potentieel veroorzaken kleur, smaak en textuur blijft te degraderen na verloop van tijd.