Ondanks hun vergelijkbaar klinkende namen zijn boekweit meel en tarwemeel enorm verschillend. Tarwemeel--de meest voorkomende bloem geproduceerd in de Verenigde Staten--bestaat uit grond tarwe granen. Boekweit is niet een korrel van granen zoals tarwe, maar eigenlijk een plant; de kernels grond om boekweit meel zijn groenten zaden.
U bent wat u tarwe
Misschien zult u herkennen deze namen, alle verkocht als meel in de meeste kruidenierszaken. Elk is een variatie van tarwemeel, die alleen verschillen in textuur, kleur en eiwit inhoud:
- All-purpose bloem
- Het broodmeel
- Tarwebloem voor gebak
- Bloem van de cake
- Durum meel
- Zelfrijzend bakmeel
- Bruin bloem
- Germ bloem
- Volkoren meel
- Graham bloem
Een graan van de granen tarwe bestaat uit drie delen--het endosperm, de zemelen en de tarwekiemen. De tarwekiemen is natuurlijk rijk aan B-complex vitamines en ijzer en is goed voor de meerderheid van de voedingswaarde van het graan. Het endosperm houdt het grootste deel van wat bloem zetmeelrijke en vol met eiwit maakt. Tarwezemelen bevat het grootste deel van het graan van vezel. Volkoren meel gebruikt elke deel van de tarwe, terwijl bruin bloem gebruikt alleen de kiem en de zemelen, met uitzondering van het endosperm.
TipBoekweit is geen gras of granen, en is niet gerelateerd aan tarwe, wat betekent dat deze smakelijke meel glutenvrij.
Passeren van de boekweit
Boekweit velden kijken totaal verschillend van de iconische golven van tarwe. Ze zijn bezaaid met witte en roze bloemen, en zodra de bloemen hebben bloeide en stierf, de zaden geoogst kunnen worden. Deze zaden--die worden vermalen om boekweit meel--lijken op zonnebloempitten met hun zachte, voedzame kernels binnen harde schelpen. Veel van de romp is opgenomen in boekweit meel, toe te voegen aan haar vezelgehalte en het geven van de bloem zijn kenmerkende kleine zwarte vlekjes.
Boekweit planten zijn gemakkelijker te groeien in bergachtige gebieden dan tarwe. Boekweit meel, vaak gebruikt voor het maken van noedels, is een nietje in delen van Azië, zoals Noord-China, Korea en delen van Japan. De koolhydraten, vet en eiwit in boekweit meel en tarwemeel zijn vergelijkbaar.
Bij het koken met boekweit, gebruik van de bloem op eigen of combineren met tarwemeel voor verschillende resultaten. Op zijn eigen, boekweit maakt meel verend soba noedels, dichte en nootachtige boekweit pannenkoeken en heerlijke Glutenvrije pannenkoeken. Gecombineerd met witte bloem, boekweit leent een aardse textuur en smaak aan diner broodjes, pizza deeg, taarten en brownies.
