De brede met gras begroeide stukjes van de Pampa's van Zuid Brazilië hebben bevorderd een ranch-hand koken stijl, churrasco, dat een lange schaduw over conventionele achtertuin grillen werpt. Vlees brochettes zwaard en middelgrote sizzles over een vuurplaats, en vervolgens wordt gebracht naar de tafel in een stijl met de naam "rodizio" (ruwweg, rotatie). Deze gaucho keuken is populair in zowel Argentinië en Brazilië, met subtiele verschillen tussen de twee.
Churrasco oorsprong
Churrasco ontwikkeld als Europese kolonisten wegbereider veeteelt in Zuid-Brazilië in de vroege jaren 1900. Vlees geroosterd boven een houtskool of houtvuur was een eenvoudige, voedzame maaltijd voor cowhands, en deze eenvoudige barbecue stijl verspreid in het hele land en daarbuiten. Rundvlees, en vermoedelijk game, bestaat het begin menu, dat is uitgegroeid tot het opnemen van varkensvlees, lamsvlees, kip en worst. Cowboys oorspronkelijk gegraven vuurkuilen in de grond om te voorkomen dat branden worden geblust door de wind van de Pampa's, en Braziliaanse huizen kunnen hebben vuurkuilen van baksteen of steen. Churrascios, of Braziliaanse barbecue restaurants, vlees over houtskool grill en gas af en toe.
Churrasco vlees
Vleeswaren zijn schroefdraad en gekookt op zwaard-lengte spiesjes, waardoor deze koken stijl haar naam. Terwijl vele bezuinigingen traditionele zijn, met inbegrip van kip harten of linguica, is een peper-gekruide worst, picanha of rundvlees achterwerk-cap, een zeer populaire medio-20e-eeuwse toevoeging. Loin deelstukken van rundvlees zijn gewoonlijk alleen met grof zout, gekruid lam is. Varkensvlees lendenen bezuinigingen en kip onderdelen worden vaak gemarineerd in zout, citroensap en olijfolie, vervolgens bekleed met geraspte Parmezaanse kaas. Zoals elk ras van vlees is gedaan, worden spiesjes onder diners, die ervoor kiezen wat ze willen voor hun platen gesneden. In de vroege dagen droeg elke gaucho zijn eigen mes en koken blade.
Traditionele bijgerechten
Hoewel vele "traditionele" kanten in de menu's van moderne churrasco restaurants kunnen bevatten veel ingrediënten volledig onbekend aan cowboy kookt, verschillende populaire zijden gemakkelijk bereid zijn boven een vuur. Bonen gestoofd met gesnipperde vlees, genaamd "feijoada"; geroosterde cassave meel, of "farafa"; geroosterde aardappelen; en gebakken loofgroenten met spek, of "couve," zijn traditionele warme gerechten. Een breed assortiment van groenten, van aardappelen en yucca avocado en harten van palm, zijn bediend warm of koud, terwijl het vlees is koken. Caipirinha, een drankje gemaakt van traditionele suikerriet alcohol en gekruid met kalk, is een klassieke begeleiding op de churrasco gerechten.
Chimichurri Vs. Molho de Campanha
Hoewel beide soorten churrasco vele gemeenschappelijke ingrediënten en kooktechnieken delen, zijn Argentijnse gerechten gegarneerd met chimichurri. Beide sauzen hebben een azijn-tang, maar Argentijnse chimichurri is gemaakt met gehakte peterselie, koriander en oregano in gelijke hoeveelheden, samen met een royale hoeveelheid gehakte knoflook. De Braziliaanse tegenhanger, molho de campanha, die lijkt op Mexicaanse pico de gallo, berust op een evenwicht van fijngesneden tomaat, ui, groene paprika, peterselie, azijn en olie voor zijn kenmerkende aroma.