Een keurmerk barbecue knippen, "briskets" aangeduide profiteert van langzaam en lage koken, die maakt zijn taaiheid en pezig textuur boterachtige segmenten. Tri-tips worden ook vaak gebruikt in de barbecue maar komen vanaf de andere kant van het dier. Ze leveren segmenten met een vlezige smaak en een beetje taai textuur. Welke u wilt koken knippen echt afhankelijk van de smaak en textuur die u wenst; de hoeveelheid vlees die u wilt bedienen; en de methode van het koken.
"Briskets" aangeduide
Een groot stuk van de spier van de borst van de koe, het borststuk is voorzien van een dikke vette GLB dat langzaam als de "briskets" aangeduide koks smelt, vochtigheid en smaak te verhogen. Aankoop "briskets" aangeduide in flats of punten op de vleesmarkten of de supermarkt. De flat is het dikker en slankere gedeelte van het deelstuk uitmaakt, terwijl het punt het dunner en vettere optie is. De enige haalbare manier om te koken "briskets" aangeduide is een smoor --zoals in populaire Cornedbeef, pot-stijl of barbecue. Elke andere koken methode levert taai, vette en onaangename vlees.
Tri-Tip
Rundvlees tri-tip is afkomstig van de rug van de koe, op het onderste gedeelte van de gewaardeerde entrecote -regio. Texaanse chef-koks gebruik geen tri-tips alot in grillen, maar BBQ-fans in de Rocky Mountain westen doen. Het is eigenlijk de tensor fasciae latae spier, en alle van de vezels lopen in dezelfde richting--maken voor gemakkelijk snijwerk tegen de korrel en een relatief mals hapje van rundvlees.
Vindt u tri-tips met een vetbedekking of degenen met het vet verwijderd zodat alleen de shows van mager spierweefsel. Een vette knippen is de beste keuze voor lange, trage barbecue, terwijl een mager knippen grills goed. In tegenstelling tot "briskets" aangeduide, kunt u koken een tri-tip om zeldzame of medium en nog steeds een tedere, heerlijk stuk vlees. In vergelijking met "briskets" aangeduide, tri-tips komen in kleinere maten van over 2 tot 3 pond -- briskets kan 8 tot en met 11 pond-- en is meestal driehoekige in vorm.