Als de luchtdruk daalt, stijgt de kans op eindigen met een grof brood. Barometrische druk, ook bekend als luchtdruk meet hoofdzakelijk het gewicht van de lucht. De meest voorkomende factoren die lagedruk veroorzaken omvatten stormen en hoge hoogten. Met een paar aanpassingen, kunt u gemakkelijk een heerlijke brood bakken tijdens periodes van lage luchtdruk.
Aanpassing van de ingrediënten
Hoewel u niet automatisch vernieuwen uw gehele recept wilt, alleen maar omdat het een storm nadert, moet u wellicht enkele aanpassingen, met name als u op grote hoogten bakken bent. Bijvoorbeeld zeven van de bloem, die lucht, voordat je helpt meten verlichten up de bloem en voeg een beetje vocht op een vochtige dag. Als u bent baksel bij grote hoogten, wellicht u meer vloeistof toevoegen aan uw brood deeg, vooral als u bent bakken met volkoren meel of een ander soort donkere bloem, die sneller dan witte bloem uitdrogen. Het toevoegen van 1 tot en met 4 eetlepels voor elke 1 kopje vloeistof die het recept vraagt om kan bestrijden dat droogte. Bovendien, tijdens de lage luchtdruk, moet u mogelijk de hoeveelheid bloem door maar liefst een kwart van het bedrag dat is gebruikt in uw recept voor het maken van het deeg gemakkelijker te hanteren.
Laten het deeg stijgen
Normaal, zou u willen houden van je deeg kom in een warme plek met temperaturen tussen de 75 en 85 graden Fahrenheit om te laten de opkomst van het deeg. Omdat lage luchtdruk deeg veroorzaakt stijgen sneller, kan houden het deeg in een gebied dat iets koeler helpen vertragen van het deeg stijgen. Anders moet u hou je ogen op de opkomst van het deeg in plaats van de klok. Overdreven verrezen brood kan nemen over een gistachtig geur, zure smaak en een kruimelig en grof textuur geven. Bovendien, aangezien de tijd is van cruciaal belang bij de ontwikkeling van de smaak van uw brood, is te laten stijgen tweemaal essentieel voor het maximaliseren van smaak. Zodra u uw vinger in de bovenkant van het deeg zonder de deeg verende rug drukt kunt, stoot het deeg een paar keer en laat het weer rijzen. Dit moet ongeveer de helft van de tijd die het duurde voor de eerste stijgende nemen.
Instellen van uw oventemperatuur
Zelfs als u niet wijzigen van de ingrediënten in uw brood recept wilt, wilt mogelijk uw oventemperatuur te verhogen van 10 naar 15 F. De hogere oven temperatuur helpt die de eiwitten in het brood samenkomen, vormen de korst tijdens de beginfase van de bakken terwijl het houden van gassen in het deeg uit de uitbreiding tijdens de latere stadia van bakken.
Tips
Afhankelijk van hoe laag de luchtdruk is, u wellicht geen wijzigingen aan uw brood recept, dan goed in de gaten te houden over de opkomst van het brood deeg maken. Als u gewoon gedurende een korte periode van lage luchtdruk bakken bent, experimenteren met uw recept en het indien nodig wijzigen. Als u op zeer grote hoogte--6.000 voet boven zeeniveau of hoger bakken bent--de luchtdruk is aanzienlijk lager en aanpassingen aan uw bakken routine vereist.
