Een hele filet mignon of ossenhaas is over zo goed als het wordt in termen van tederheid, en het snijwerk of snijden is de belangrijke laatste stap van de voorbereiding. Op deze manier bespaart bevindt zich omhoog in de buurt van de achterkant van de koe, en is een niet-gewicht-dragende spier, wat betekent dat er minder bindweefsel dan andere snijdt, resulterend in de aanwijzing van de premie en superieure tederheid. Een hele filet mignon kost nogal wat, maar je kunt meerdere personen dienen een maaltijd die ze niet snel zult vergeten.
De juiste hulpmiddelen
Snij een hele filet mignon in kookboek-kwaliteit plakken, moet u de juiste hulpmiddelen voor de baan. De belangrijkste tool die u nodig hebt is een scherp mes. Een Uitbeenmes werkt goed, of moet u wellicht uw eigen favoriete keuken, maar het moet scherp. Je kan waarschijnlijk wegkomen met het splijten door middel van een aanbesteding filet mignon met een saai mes, maar dat betekent niet dat je moet. Een schoon en droog snijplank is het andere stuk van apparatuur die u nodig hebt te laten werken.
Gaan tegen de korrel
Als uw varkenshaas gebonden was met keuken bindgaren vóór het koken, snip het uit voordat u begint met het bedrijf van snijwerk. Neem een kijkje op de filet mignon voordat u start met het snijden en identificeren welke manier het graan van het vlees wordt uitgevoerd. Schuif het mes terug en weer met gemiddelde druk tegen de korrel van het vlees om segmenten die ongeveer 1/4 tot 3/8 inch dik zijn te maken. Gebruik de hele lengte van het mes als je snijd de stukken uit rundvlees uit de varkenshaas.
Rest voordat Carving
Een stap die zal helpen om het snijwerk gedeelte leuker is om uit te rusten van de filet mignon, nadat het klaar is met koken en voordat u het schijfje. Het overbrengen van het koken schip naar uw bord en dek of tent het met aluminiumfolie voor ongeveer 10 minuten. Dit zal verhinderen dat de sappen lopen uit op uw snijplank wanneer u in het gesneden, en in een meer mals en smakelijk stuk vlees resulteren zal.
Vóór het koken snijden
Soms u een hele filet mignon thuis uit de store zal brengen en wil het snijden van vóór het koken. Om dit te bereiken, kunt u de zelfde scherp mes u voor een gekookte varkenshaas gebruikt. Als u van plan te snijden steaks eruit, vraag uw slager om te trimmen voor u, alles wat u hoeft te doen is Knip de afzonderlijke steaks wanneer u het huis krijgt. De dikte die je snijd ze is aan jou, maar 2 tot 3 inch meestal werken goed.
