Zout is een belangrijk ingrediënt die smaken verbetert. Zouten van een steak, voordat het wordt gekookt voegt smaak, verbetert de sear en houdt het vlees voor de steak mals. Bij het gebruik van zout, gebruik nooit gewone keukenzout; in plaats daarvan, gebruik een grofkorrelige koosjer verscheidenheid die niet sijpelen in het vlees en geven u een overdreven gezouten vlees.
Waarom zouten werkt
Zout voegt smaak aan het vlees en zijn natuurlijke, vlezige smaak verbetert. Maar dat is niet de belangrijkste reden dat de meeste koks Voeg automatisch zout toe aan een biefstuk. Zout fungeert als een hydrator, waardoor het zout om het vasthouden van water cellen en voorkomt dat het vlees uitdroogt. Dit betekent dat je minder kans op het hebben van een taaie steak, zelfs wanneer deze reeds dan medium-rare gekookt is.
Wanneer de chef-koks hun Steaks zout
De timing voor zout hangt af van de chef-kok. Restaurant chef-koks zout meestal hun biefstukken ongeveer 30 tot 40 minuten voordat de schroeiende hen. Er is geen juiste of verkeerde tijd om zout--het is alles over hoeveel tijd u hebt en het effect dat u wilt. Zouten en onmiddellijk daarna koken geeft uw biefstuk een harde sear. Zouten en koken binnen een paar minuten geven niet u zo hard een sear, omdat het zout is begonnen met het tekenen van een aantal van het vocht van het vlees. Zouten ten minste 40 minuten of meer voordat koken de vloeistof laat te worden geabsorbeerd in het vlees, voegt extra smaak en geeft u nog steeds een strakke sear. U kunt uw steaks zout de avond tevoren, wikkel de biefstuk of plaats ze in zip / slot zakken en zet ze in de koelkast 's nachts ook.
De juiste zouten techniek
Zouten van uw steaks is meer dan de beregening van zout op de top. U moet eerst DEP het vlees droog met behulp van een papieren handdoek. Dan bestrooi royaal uw zout aan beide zijden van de steak--die van de rand naar binnen. Druk op het zout in de vezels van het vlees met behulp van uw vingertoppen. Steaks zijn relatief dik; Daarom kan het uitzien alsof u een heleboel zout toevoegt, maar je een heleboel vlees vezels hebt aan het seizoen. Probeer te gebruiken ongeveer 1 theelepel zout per zijde voor elke 14 tot en met 16 ounces vlees.
Andere Chefs kruiderijen liever
Chef-koks gebruiken koosjer zout, maar ze gebruiken ook vers gekraakte zwarte peper aan seizoen hun biefstukken. Peper hoeft niet te worden toegevoegd op hetzelfde moment zout is; in plaats daarvan kunt u uw peper toevoegen rechts vóór het koken. Andere kruiderijen chef-koks meestal gebruiken bevatten knoflookpoeder of uienpoeder. Als u wilt dat de volle smaak van het rundvlees, echter gebruiken gewoon zout, zwarte peper en een beetje olie.