Een cake kan een van de vele smaken en vormen, maar alle taart-recepten hebben de dezelfde basisonderdelen: basis, zoals tarwemeel; een zoetstof; een bindmiddel, zoals eieren; een vet, zoals boter; een vloeistof; en een rijsmiddel, zoals gist of bakpoeder.
Baking soda wordt ook natriumbicarbonaat genoemd, en de chemische formule is 2NaHCO3. Het is een rijsmiddel dat ervoor zorgt dat een cake met het produceren van koolstofdioxide, of CO2-bubbels, evenals de bijproducten van water (H2O) en natriumcarbonaat (Na2CO3) zal stijgen. Dit gebeurt volgens de volgende formule: 2NaHCO3 = H20, Na2CO3 + CO2. Echter, aangezien natriumcarbonaat een hoge pH heeft, hierdoor kan de taart te bitter geworden, tenzij het is evenwichtig met een zuur.
Bakpoeder is baking soda (NaHCO3), die heeft al geneutraliseerd is met de toevoeging van een zuur (H +). Baking soda produceert koolstofdioxide en water (H20) alsmede natrium (Na +) volgens de volgende vergelijking: NaHCO3 + H + = nb + + H2O + CO2. Bakpoeder meer CO2 produceert dan baking soda, wat meer bubbels in de cake mix en een zachtere eindproduct betekent.
Eidooiers zijn een emulgator die de olie gebaseerde en op water gebaseerde componenten van de cake mix samen helpt. Wanneer eieren zijn gekookt, de eiwitmolecules ontvouwen worden wanneer blootgesteld aan de hitte en het maken van nieuwe moleculaire bindingen met andere nabijgelegen eiwitmolecules. Wanneer het ei volledig gekookt is, helpt het een eiwit netwerk dat de structuur van de taart geeft vormen.