Hoewel ze beide dragen de naam "curry", maak niet de fout voor het vervangen van curry bladeren voor grond curry poeder. De twee zijn helemaal niets en produceren van zeer uiteenlopende smaken wanneer toegevoegd aan een gerecht. Terwijl curry poeder een mengsel van vele verschillende kruiden is, zijn curry-bladeren aromatisch en prikkelende bladeren gebruikt voornamelijk in Zuid-Indiase keuken.
Grond kerriepoeder
Curry poeder is een mengsel van kruiden met koriander, komijn, paprikapoeder, gember, knoflook en kurkuma. Commercieel beschikbaar in versies met mild, medium en warm, het poeder van de grond heeft een duidelijk gele kleur. Curry poeder is gemaakt door de Britten na een bezoek aan India in een poging om te repliceren het voedsel er gegeten. In India is er geen one-size-fits-all curry poeder, maar in plaats daarvan deze dezelfde kruiden en meer zijn gemixt in de verschillende metingen verschillende mengsels voor verschillende soorten Curry's maken.
Curry Leaves
Curry bladeren worden gebruikt om de smaak van zowel Curry's en andere gerechten in heel India. Deze helder groene bladeren zijn niet een hoofdbestanddeel of smaak in de keuken, maar zoals laurierblaadjes in de westerse keuken, zij een zekere complexiteit die vele gerechten eindigt toevoegen. De bladeren smaken niets als een traditionele curry-gerecht, maar in plaats daarvan zijn enigszins vergelijkbaar met basilicum of kaffir limoen in andere gerechten. Een regelmatige component in Curry's van Zuid-India, curry bladeren zijn gekneusd vervolgens toegevoegd aan een vet aan het begin van koken voordat het wordt simmered tot een milde, maar aparte smaak.
Sourcing Curry bladeren en poeder
Curry poeder is verkrijgbaar in het specerij-gedeelte van de meeste kruidenierszaken. Shop online of bij een lokale spice detailhandelaar voor het grootste aanbod voor verschillende kerriepoeder mengsels of warmte niveaus. Curry blaadjes vindt u verse en diepgevroren op Aziatische en Indiase kruidenierszaken. Vers curry bladeren donkergroen moeten worden en unbruised. Vers curry bladeren worden opgeslagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal twee weken.
Vervanging van Curry bladeren en poeder
Er is geen substituut voor curry bladeren die een vergelijkbare smaak biedt. Als een recept voor curry bladeren, maar u geen hebt, gewoon laten ze uit. Omdat ze niet een hoofdbestanddeel in een schotel, ze kunnen worden overgeslagen in plaats van vervangen, maar je zal missen op de complexiteit die zij aanbieden. Bent u uit curry poeder, maak een kerriepoeder thuis uit kruiden in uw kabinet en meten van haar warmte naar uw smaak.