Vele stukken rundvlees gevonden in kruidenierswinkelopslag en slagerijen heten gebraad, maar niet alle van hen zijn geschikt voor het roosteren. Roosteren is een methode van koken waarbij alleen droge warmte, met geen vloeistof toegevoegd aan het vlees wordt gebruikt. Aangezien vlees spierweefsel, spreekt het vanzelf dat de spieren die meer zwaar uitgeoefend zal harder, zijn terwijl degenen die minder zijn gebruikt een tederdere gebraden zal opleveren. Inzicht in de kwaliteiten en kenmerken van elk deel van rundvlees kan u helpen kiezen het beste gebraad voor uw geld.
Er zijn twee verschillende sneden van rib-roast, onderscheidt zich door het gedeelte van de ribbenkast waar ze vandaan komen. Het kleine einde, ook wel aangeduid als het einde van de loin of de prime rib, komt uit de back-end, richting van het dier lendenen. Het grote einde van de OS hoofd van de sectie dichter is gesneden en bevat meer vet dan het kleine einde, maar beide bezuinigingen zijn goed gemarmerd met vet. RIB gebraad meestal worden gebrand op het bot, en zijn mals en smaakvol wanneer blootgesteld aan droge hitte. Zij behoren tot de duurste deelstukken van rundvlees.
De korte loin is vaak in steaks gesneden, maar de meest voorkomende gebraden uit dit gebied staat bekend als de varkenshaas of de hele filet. Want het is een van de minst uitgeoefende gedeelten van het dier, het is zeer mals en sappig en is ook vrij duur. Het heeft een milder, minder vlezige smaak dan andere delen en is vrij een mager stukje vlees. Varkenshaas is vaak voorzien van een laag van vet en zilveren huid gehecht, dat worden verwijderd moet voordat het roosteren.
De sectie van de lendenen van rundvlees is meestal preboned en snijd in twee aparte gebraad. De top sirloin, ook bekend als een top kont of center gesneden geroosterd, is matig geprijsd en heeft een vet smaak, maar het bevat ook een ader van kraakbeen dat de cut doorheen. De lendenen tritip gebraden is driehoekige in vorm en is milder in smaak. Het is vaak in kleinere stukken gesneden en verkocht als entrecote tips of biefstuk tips.
Delen van de ronde, waaronder de kont en een poot van het dier, behoren tot de meer betaalbare deelstukken van rundvlees. Sommige van de verlagingen zijn heel stoer en beter worden gekookt met wat extra vloeistof, maar twee gaar genoeg is voor het roosteren zijn. De bovenkant ronde gebraden is sappig en heeft goede smaak, en is een gemeenschappelijke keus in supermarkt vlees items. De ronde onderkant is minder smaakvol en teder, maar is een goede keus voor het geld. Beide gebraad zijn beter gediend in zeer dunne plakjes, als ze worden kunnen taai en hard als dik gesneden.