Vele chowders hebben rijke, romig Bouillon die alleen zich voor minimale kruiden lenen. Milde UI, wortel of selderij-- of een mix van alle drie--imparts subtiele smaak. En zout en gemalen peper zijn standaard inclusies in de meeste niet-dessert-gerechten. Buiten deze low-key basisingrediënten bellen meeste chowder recepten alleen voor één of twee kruiderijen. Zelfs de paar chowders die zuivel-vrij--zoals op basis van tomaten Manhattan clam chowder--bevatten vaak de dezelfde ingetogen kruiden en specerijen als de room gebaseerde tegenhangers, die hen hebben geïnspireerd. Maar er zijn toch een aantal kansen te verlevendigen de schotel met kruiden.
Soorten Chowder
Het is belangrijk om te overwegen de ingrediënten in een soort chowder om te bepalen welke kruiden en specerijen zou het vergroten van het recept zo effectief mogelijk.
Clam Chowders
New England clam chowder is van oudsher een dikke, rijke mix van kokkels, clam juice, zout varkensvlees of spek, aardappelen, uien en room. Het kan worden verdikt met bloem of met crumbled crackers. Traditionele Rhode Island clam chowder is vergelijkbaar met het recept van New England, behalve dat Rhode Island de soep dunner, is omdat het geen room of melk. Sommige Rhode Island clam chowders bevatten crème, hoewel, waardoor ze nagenoeg hetzelfde als de New England-versie. Manhattan clam chowder is een op basis van tomaten soep die vergelijkbaar is met traditionele Rhode Island clam chowder. Maar de bouillon van de variatie van Manhattan wordt gedomineerd door een tomaten, en mogelijk ook sommige paprika.
Vis of zeevruchten Chowder
Vis of zeevruchten chowder is in wezen New England clam chowder waarin ook andere soorten vis, zoals zalm, kabeljauw, schelvis, mosselen, garnalen, krab, mosselen of andere vissen.
Plantaardige Chowders
Maïs chowder is een andere afgeleide van New England clam chowder; het vervangt de maïs voor kokkels. Aardappel chowder is ook een chowder van de New England-stijl clam-minder. Een toename van het volume van aardappel compenseert de weglating van schaal-en schelpdieren. Veel aardappel chowders bevatten ook kaas--meestal cheddar.
De meest voorkomende kruiden: laurier en tijm
Laurier
Als een chowder recept bevat alleen een kruid of specerij (afgezien van zout en peper), is het veilig om te wedden dat het laurierblaadjezal zijn. De geurige kruid heeft een subtiele houtige en floral aroma. De meest gebruikelijke manier om het te gebruiken is om te laten vallen van 1 tot en met 3 gedroogde, hele bladeren in een soep of mosselsoep, weekwater hen in de Bouillon. U negeert de bladeren voor het opdienen van de schotel. De opneming van laurier is gebruikelijk om elk type van chowder recept. 1 laurierblad voor elke kwart van chowder toevoegen.
Tijm
Bosachtige tijm is bijna zo gebruikelijk om chowder recepten als laurier. De twee kruiden zijn natuurlijke aanvulling op elkaar en andere smaakmakers. Elke soort van tijm, zoals Frans tijm of Engelse tijm, is geschikt voor gerechten met zeevruchten. Citroen tijm is bijzonder goed geschikt voor chowders die vis, kokkels en andere schelpdieren bevatten. Voeg ongeveer 3 takjes of 1 eetlepel verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm voor elke kwart van chowder.
Ondersteuning van kruiden en garnituren: rozemarijn, bieslook en peterselie
Rozemarijn
Woody, aromatische rozemarijn wordt soms toegevoegd aan een room gebaseerde mosselsoep met zeevruchten als u wilt maken van een zwaarder doorgewinterde, "gekruide" stoofpot. Rozemarijn is een aanvulling op de vis , alsmede aardappelen, die een standaard chowder ingrediënt zijn. Zijn piney naaldachtige bladeren zijn veel meer prikkelende dan laurierblaadjes en tijm, maar het paren goed met beide van hen wanneer gebruikt met mate. 2 takjes of 1 1/2 theelepels verse rozemarijn of 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn voor elke kwart van chowder toevoegen.
Bieslook
Deze aanbesteding, groene kruid met een lichte ui-smaak zorgt voor subtiele smaak aan chowder, en het kan fungeren als garnering, ook. Bieslook wordt een beetje evenwicht brengen door de romigheid van traditionele chowders. Maar ze verhogen ook de ui in zuivel-vrije versies, bieslook een geschikt kruiden maken in elk recept chowder. Top mosselsoep met bieslook naar smaak geknipt.
Peterselie
Peterselie heeft een frisse, enigszins gras smaak dat voedsel kan seizoen. Maar het wordt vaak gebruikt als garnering, in plaats van een smaak te verhogen. De levendige tint van gehakte verse peterselie zou broodnodige kleur toevoegen aan een chowder thats meestal crème-gekleurde. Meeste diners merken niet een significante verandering in de smaak van de rijken stoofpot als u alleen een paar snuifjes van verse peterselie per portie.
Één of ander kruid: Paprika's en droog mosterd
Sommige mensen verkiezen een beetje warmte toevoegen aan hun mosselsoep, vooral als het Manhattan clam chowder, die zich goed voor pittige ingrediënten leent. Maar u kunt spice room gebaseerde chowders, ook afhankelijk van uw voorkeur. Rode peper vlokken, cayenne peper en paprika zijn alle peper gebaseerde kruiderijen dat de hitte in chowders opdagen. Droge grond mosterd voegt een warme kruidigheid zonder de hitte van peper.
Paprika en droge mosterd vullen elkaar vooral goed in een aardappel-mosselsoep met kaas. De koppeling is ook een winnende combinatie voor de andere romige chowders.
TipVoeg kruiden toe aan chowder nadat alle vlees die u gebruikt volledig gekookt zijn zodat u kunt smaak-test de schotel zoals u seizoen, ervoor te zorgen dat u de gewenste smaak hebt bereikt.
Kruiden mengsels
Sommige gemeenschappelijke kruiden mengsels zijn ook geschikt voor chowder recepten.
Bouquet Garni
De mix van tijm, laurier en peterselie--genaamd bouquet garni --dat is populair in de Franse keuken is een ideale kruiden Mix voor chowders. Maak een kleine kaasdoek zakje van de kruiden plus enkele peperkorrels, dan daling het in de pot, terwijl de chowder simmers. Het zakje verwijderen wanneer u bent klaar om te serveren de schotel.
Oude Bay kruiden
Classic oude Bay kruiden, die voornamelijk wordt gebruikt in visgerechten, werkt goed in chowder recepten met vis of schelpdieren. Oude Bay is een mix van selderij zaad, zout, gemalen rode peper, gemalen zwarte peper en paprika.