Varkensvlees heeft een reputatie voor veelzijdigheid, hartelijkheid en diepte van aroma. Het vergemakkelijkt het gebruik van een breed scala aan specerijen, met smaak profielen variërend van mild en subtiele tot pikante en agressief. Hoewel het gebruik van specerijen en kruiderijen hangt grotendeels af van persoonlijke keuze, bepaalde kruiden mengsels — zoals Chinese Vijfkruidenpoeder, kruiden uit Frankrijk Provence regio en specerijen uit het Amerikaanse zuidwesten — brengen het beste in een gebraden varkensvlees.
Assertief smaken, vet aroma's en rustieke preparaten vertegenwoordigen de culinaire traditie van het Amerikaanse Southwest. Mexicaanse keuken beïnvloedt de smaak profielen gemeenschappelijk aan deze regio, en vaak ook items zoals cacao, chili pepers en knoflook. Varkensvlees heeft de hartelijkheid en de diepte van de smaak moet dergelijke agressieve smaken worden opgenomen, en staat het gebruik van verschillende methoden van de kruiden, zoals spice wrijft. Een ideale spice wrijven voor varkensrollade uit het Amerikaanse zuidwesten zou omvatten 2 tsp. elke ongezoete cacao, vers gemalen zwarte peper, gemalen komijn, gemalen koriander, knoflookpoeder, uienpoeder en chilipoeder en kosher zout naar smaak. Wrijf de kruiden mengsel grondig over het oppervlak van het gebraad één uur vóór het koken. Hierdoor is het zout om te beginnen het vocht dat het bevat, wat in een sappige eindproduct resulteert te mobiliseren.
Voor sommige, Franse keuken heeft een reputatie voor luxe- en extravagantie, en voor anderen vorm en pretentie. Frans koken is echter toegankelijk door de zelfstandig chef-kok en thuis koken gelijk, en biedt vele preparaten gebruikte in 21ste eeuw Amerika. Bijvoorbeeld, wijst herbes de Provence, een kruid mix voor het Middellandse-Zeegebied van Frankrijk, zacht op de smaak en nuances van de smaak van varkensvlees zonder de smaak te maskeren. Een varkensrollade uit de departementen de Provence zou omvatten 2 tsp. elke gehakte verse rozemarijn en basilicum, 1 tbsp. elke gehakte verse krullend peterselie en tijm en 1 tsp. elke gehakte verse salie, Dragon en oregano. Meng alle kruiden door 1/2 kop olijfolie en een uur vóór het koken, coat het oppervlak van het varkensvlees met het mengsel. Voor het roosteren, seizoen al met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak.
Varkensvlees speelt een dominante rol in de traditionele Chinese keuken, met name in de voeding van de provincies Schezuan, Jiangsu, Guangdong en Shandong. Één smaak profiel gemeenschappelijk aan alle China is echter Vijfkruidenpoeder, waarin de vijf smaak elementen — umami, zuur, zoet, zout en bitter. Het malen van gelijke hoeveelheden van kaneel, venkel zaden, kruidnagel, steranijs en Schezuan peper in een spice grinder. Veel koks een koffiemolen gebruiken als een kruid grinder en schoon te maken door een stuk brood na te slijpen. Coat de varkensrollade één uur vóór het koken, en breng op smaak met kosjer zout en vers gemalen zwarte peper alvorens deze in de oven plaatsen.
Duitsland heeft een rijke en gevarieerde culinaire geschiedenis, en trekt van verschillende invloeden uit de grenslanden, met name Frankrijk, België en Tsjechië. De rustieke kwaliteit van Duitse koken leent zich goed voor varkensvlees gebraden, met name de culinaire styling van Beieren. Een combinatie van gelijke delen gemalen witte peper, jeneverbessen, piment, kruidnagel, salie en tijm maakt een ideale Duits-stijl kruiden voor varkensrollade. Voeg de specerijen een uur vóór het koken en seizoen op smaak met koosjer zout voor roosteren.
