Filet mignon presenteert een tegenstrijdigheid voor koks. Het is buitengewoon inschrijving nog saai in smaak. Filet mignon is gesneden uit de kleine connector van de ossenhaas, een mager, fijnmazig spier. Dit betekent een filet te smaakvol koken, evenals offerte, een uitdaging kan zijn. USDA Prime of keuze zijn de beste kwaliteiten om te kopen. Voorbereiding van een filet mignon correct vanaf het moment dat het wordt verwijderd uit de koeling is noodzakelijk voor de beste resultaten.
De juiste temperatuur vóór het koken
Voor beste resultaten, verwijderen de filet uit de koelkast 30 tot 45 minuten vóór het koken. Laat het komen tot een temperatuur van ongeveer 70 graden Fahrenheit. De spiervezels van een koude biefstuk contract onmiddellijk wanneer geplaatst op een hete grill, of in een hete oven of vleeskuikens, en het vlees zal niet koken gelijkmatig of zo goed als een warme, ontspannen biefstuk. Kook de steak bij medium temperatuur zodat de biefstuk niet in de aanbestedende geschokt is.
Zouten van methoden
De steak met keukenpapier droog en doen het niet zout vóór het koken. Zouten van de steak trekt net genoeg vocht aan het oppervlak dat bij verhitting, het stoomt de steak. De steak dan bochten grijs en een papperig textuur heeft. Door geen zouten de steak, zal het bruin met een stevige textuur. Een alternatieve methode is om zout-cure de filet uitpakken van het merendeel van zijn vochtigheid, zodat het niet naar het oppervlak tijdens het koken verplaatst. Hoewel het kost meer tijd en moeite, resulteert deze methode in een biefstuk die browns met een duidelijke en heerlijke korst en mals vlees binnen. Zout-cure biefstuk, gebruiken een filet dat ten minste één inch dik en jas het zwaar met kosher of zeezout. Laat de behandelde filet uit koeling totdat zij een inwendige temperatuur van 70 graden Fahrenheit tot. Wassen van het zout uit de filet met warm water en DEP het volledig droog met keukenpapier vóór het koken.
Koken met droge hitte
Filet mignon is gekookt met droge hitte, zoals een oven, grill of vleeskuikens. Koken met droge hitte haalt de suiker uit het interieur van het vlees. Deze suiker verzamelt en gekarameliseerde op het oppervlak, het creëren van een smakelijke korst. Marineer de steak vóór het koken niet of vloeistof toevoegen in enigerlei vorm tijdens het droge-koken.
Smaakstoffen van de Filet Mignon
Vóór het koken, wordt filet mignon meestal gelegd plat en verpakt met een dikke plak van gerookt spek rond zijn omtrek. Als het spek kookt met de steak, enkele van de rokerige smaak van het spek vet is meegedeeld aan de filet. De biefstuk kan worden bijgevuld met sausen zoals bearnaise, Deense kruid en bleu kaas of rode wijn. Verse champignons gebakken in boter ook een aanvulling vormen op de smaak en textuur van de filet.
