Salsa verwijst naar een willekeurig aantal exotische combinaties van chili pepers, tomaten, maïs, noten, bonen of zeevruchten. Even populair onder Hispanics, Amerikanen en Europeanen, salsas verschijnen op bijna elk continent en nooit uit te gaan van vogue. Tomatillo- en de tomatenteelt salsas, chili salsas, tropische salsas, fruit salsas, maïs salsas, bean salsas, Tuin salsas en kruid salsas zijn enkele van de meest voorkomende, verleiden voedsel kenners met hun smaken en texturen. Salsa paprika's hebben een verschillende mate van hotness. De warmte van elk wordt gemeten door warmte Scoville-eenheden, of SHU.
Milde paprika
De beste milde peper planten die geschikt voor salsa zijn omvatten Bermuda hete pepers en poblano pepers.
Bermuda hete pepers gemiddeld 6,5 centimeter lang en ongeveer 3 centimeter in diameter. De plant produceert witte bloemen op dikke, groen gebladerte en groene stengels die groeien tot een maximale hoogte van 60 centimeter. Ze rank tussen 500 en 2.000 SHU.
Inheemse Mexicaanse poblano pepers groeien tot een lengte van ongeveer 15 centimeter en een breedte van 8 centimeter. Ze zijn zachtst heet en rijp om een felle rode kleur als rijp. Poblano pepers zijn ideaal voor bakken, braden en vulling en rangschikking tussen 500 en 2.500 SHU.
Middelgrote paprika
Middellange peper planten zijn iets heter dan mild peper planten en zijn ideaal voor infusie een beetje schil in salsa. De beste middelgrote peper planten bevatten jalapeno pepers en rocotillo pepers.
Jalapeno pepers, wanneer gerijpt, groeien tot tussen de 5 en 9 centimeter in lengte. Goede kwaliteit pepers zijn groen, gladde huid en droge lijnen die aangeeft hotness hebben. Jalapeno pepers rang tussen 3000 en 6000 SHU.
Rocotillo klokvormige pepers zijn geel of groen als onrijpe en bruin, oranje of rood wanneer rijp. Ze zijn meestal ongeveer 2,5 centimeter breed en 2,5 centimeter lang. Rocotillo paprika rang tussen 1500 en 2500 SHU.
Hete pepers
De beste hete pepers voor salsa omvatten Serrano pepers, Tabasco paprika en cayenne pepers.
Serrano pepers heet zijn bijten en hoeft niet te worden geschild of gestoomd alvorens het te gebruiken, waardoor ze gemakkelijk toe te voegen aan salsas. Paprika's bereiken 10 centimeter lang, en zet oranje, rood of bruin van een helder groen als rijp. Serrano pepers zijn tussen de 10.000 en 20.000 SHUs.
Tabascos, bekendst voor hun gebruik in Tabasco saus, zijn vurige, kegelvormige pepers die tussen de 30.000 tot 50.000 op de Scoville schaal van warmte beoordelen. Hun meest ongewone functie is dat de paprika's omhoog groeien, steken hun gele en rode hoofden uit dikke loof als volwassen.
Cayenne pepers, ook bekend als koe hoorn pepers, Guinea spice en vogel peper, is een warme, rood-gekleurde chili, die de volksmond wordt gebruikt als smaakstof in salsa en voor medicinale doeleinden. De peper rangen tussen de 30.000 en 50.000 op de Scoville schaal van de warmte, en kan worden gebruikt in haar geheel of poeder vorm.
