Er zijn vele verschillende gerechten op verschillende continenten die gebruikmaken van rauwe vis, maar de meest populaire is veruit de Japanse schotel sushi. Sushi eters verbruiken een breed scala aan rauwe vis, het belangrijkste kenmerk is dat de vis zeer vers is. Moderne gezondheidsnormen wordt voldaan de gezondheidsrisico's van het eten van rauwe vis te verwaarlozen zijn en dus de beste vis te eten rauwe is echt een kwestie van persoonlijke smaak, maar er zijn een paar soorten die meer dan anderen zijn leuk.
Tonijn
Tonijn is een zeer populaire vorm van vis te eten rauwe. Het is een stevig en vette vis, die een uitstekende smaak heeft als rauw gegeten. Tonijn is in feite zo populair, dat het uitsterven van bepaalde soorten tonijn wordt steeds een belangrijke zorg als gevolg van overbevissing. Er zijn ook sommige aan tonijn gerelateerde gezondheidsproblemen. Een onderzoek van de New York Times vond dat er sommige variëteiten van tonijn die kwikniveaus hoog genoeg bevatten om potentieel rechtvaardigen hun verwijdering uit de markt door de F.D.A.
Zalm
Zalm is een ander soort vis die erg populair om te eten rauwe. Vóór de uitvinding van koeling echter was zalm helemaal niet gebruikt door de Japanners als een sushi-vis vanwege parasieten waardoor de vis oneetbare kort nadat de vis werd gedood zonder de juiste opslag. Zalm is sindsdien erg populair geworden al, gedeeltelijk omdat het biedt een smaak die uniek is van veel witte vissoorten.
Yellow Tail
Gele staart, ook bekend als Seriola quinqueradiata, is een ander geliefd rauwe vis. De Yellow Tail is alleen te vinden in de Pacific Northwest, maar omdat dit Japan omvat, het van oudsher zeer goed. Vandaag veel van de Yellow Tail dat maakt zijn weg naar platen zoals sushi is gekweekt, al zijn er nog sommige Yellow Tail gevangen wilde.
Red Snapper
Red Snapper is een andere goede sushi vis, al zijn er enkele verschillen tussen de Red Snapper die de Japanners zal eten en de Red Snapper die Amerikanen worden geserveerd op sushi. De traditionele Red Snapper is ook bekend als Oost-Nannygai en komt voor in de Stille Zuidzee, rond Nieuw-Zeeland en Australië. De Red Snapper die meeste Amerikanen eten is een verschillende vis gevonden in de Golf van Mexico en de zuidelijke Atlantische kust. Namen opzij wel, de twee vissen zijn zeer vergelijkbaar en moeilijk te onderscheiden zijn.
