Eén van de werelds grote koolhydraten aflaten is een beignet. Hoewel het Franse woord "beignet" alleen gebakken deeg betekent, meestal de feitelijke oprichting diverser dan de Amerikaanse donut. De meest klassieke versie van een beignet bestaat uit een gebakken vierkant van deeg, die de chef-kok kan of kan niet vorst, maar meestal met een liberale hoeveelheid suiker van de banketbakker van stof.
Geschiedenis
De geschiedenis van beignets breidt terug veel naar de Middeleeuwen, zo niet eerder. De Islamitische invloed van Spaanse keuken produceerde de bunuelo, ballen van de choux plakken gefrituurde in vet. In Frankrijk, het deeg nam op een andere shape, maar bleven het bakken en de suiker. In de 18e eeuw bracht Fransen koloniseren Louisiana regio hun tradities gebak met hen, maken beignets populair in New Orleans.
Typen
Dessert beignets in Frankrijk en New Orleans delen poedersuiker als de primaire topping, maar veel andere soorten beignets bestaan. In Frankrijk kunnen dessert beignets voorzien van fruitvullingen. Hartige versies van beignets bevatten vlees, kaas, aardappelen of zeevruchten. De Verenigde Staten beignet bestaat uit soezendeeg in tegenstelling tot gist gebaseerde deeg, ontleend aan de invloed van Italië's zeppole en Duitsland's spritzkuchen.
Beignets in New Orleans
Beignets hebben folkloristische status in New Orleans, Louisiana regering om officieel te noemen hen de donut staat in 1986 gevraagd. New Orleans sterren toeristische attracties is Cafe du Monde, een 24-uurs French Quarter café dat slechts twee items dient: witloof-geïnfundeerd koffie en beignets. De beignets zijn vierkante vorm, hebben geen gat en komen drie tot een bestelling onder de stapel van een handtekening van poedersuiker.
Overwegingen
Er is een geschil over de oorsprong van het woord beignet. De meest voorkomende uitleg sporen van "bigne," dat een vroege Keltische is woord zin "om te verhogen." Een andere theorie suggereert de Midden Franse term "bignet," wat betekent een hartige of zoete gebak rond vlees of groenten, de term beignet voorafgegaan. Daarnaast kan de Midden Franse woorden "buyne" en "beigne" wat betekent "bruise" of "bump", de vorm van een beignet beschrijven.
Identificatie
Ondanks hun variaties delen beignets over de hele wereld het gemeenschappelijk kenmerk van gebakken deeg. In Cafe du Monde, evenals de straten van Parijs serveren chef-koks beignets warm omdat het deeg snel zwaar krijgt en verhardt als het afkoelt. Een krokante buitenkant en een holle interieur creëren een nevenschikking van texturen. Sommige puristen aandringen op beginnen met zelfgebakken brood deeg en hand-uit te rekken, in plaats van met behulp van machines. Anderen zweren bij pinda olie voor het frituren, omdat het niet zal zoals andere oliën branden bij verhitting tot een hoge temperatuur.
