Bunuelos zijn Spaans-sprekende landen antwoord op donuts of beignets. Deze stukjes gebakken deeg komen in alle maten, vormen en smaken, variërend van hartige tot zoet. Over de hele wereld, worden mensen gelokt door deze weinig ballen of plat gebak deeg, meestal aan de buitenkant krokant en zacht aan de binnenkant. Ze worden ook wel genoemd bimuelos, birmuelos, bermuelos, burmuelos of bunyols.
Geschiedenis
Culinaire historici hebben de oorsprong van bunuelos tot de oudheid opgespoord. Europa's Iberisch schiereiland is de geboorteplaats van de bunuelo overwegen. Oaxaca historicus Ruben Vasconcelos beweert echter dat bunuelos niet louter Spaans in traditie, maar eigenlijk de Arabische erfenis van kolonisten op het schiereiland weerspiegelen. Tijdens de Spaanse nederzetting van de Amerika's brachten ontdekkingsreizigers de bunuelo-traditie met hen. Vanaf daar, veel culturen hun versie van bunuelos, resulterend in recepten zoals wafels, donuts, churros, trechter cake en room soesjes aangenomen.
Typen
Bunuelos zijn net zo divers als de mensen in de landen die hen maken. De meeste bunuelos delen een gemeenschappelijke oorsprong van bestaande van een tarwe-gebaseerde deeg. Veel mensen toevoegen Anijs zaden aan het deeg. Het deeg is dan dun uitgerold en vervolgens gesneden en gevormd in een stuk. In Mexico, kan de vorm een bal of een pannenkoek, en zelfs een dunne twisted strip van deeg dat is vervolgens diep in olie gebakken. Sommige bunuelos komen met suiker of honing overheen, terwijl anderen zijn gevuld met jam, room, kaas of zelfs Yam.
Geografie
Bunuelos zijn een smakelijke traktatie in Columbia, en het deeg is gemaakt met witte kaas wrongel. Mexicanen toevoegen een bruine suiker, guave en kaneel stroop. Sommige Latijns-Amerikaanse landen vervangen door de bruine suiker voor piloncillo, een hete suikerriet siroop. Cubanen yucca en malanga toevoegen aan het deeg base en draai het brouwsel in de vorm van een cijfer-acht. Nicaraguanen ook toevoegen yucca aan het deeg, die vervolgens wordt gevormd in ballen, gebakken en geserveerd met een lichte honing. Andere landen met hun versies van bunuelos zijn Turkije, Nederland, India en Rusland. Sommige Joodse mensen gebruiken Matse maaltijd als basis voor het bunuelo deeg. In Oaxaca, Mexico, worden New Year's Eve bunuelos geserveerd op platen van dunne china die moeten worden verbrijzeld tegen de muur of op de grond terwijl het maken van een wens voor het nieuwe jaar.
Misvattingen
Restaurants, straat stalletjes en chef-koks hebben genomen vrijheden met het traditionele bunuelo door de jaren heen, wat resulteert in sommige verwarrend overlappingen met Indiaanse bak brood en sopapillas. Buenuelos zijn echter verschillend in die zin dat de consistentie van het deeg lichter en crispier dan de gebakken deeg brouwsels gemaakt door Indianen in het zuidwesten van de Verenigde Staten.
Deskundige inzicht
In haar 1972 boek, "The keukens van Mexico," Diana Kennedy bespreekt de veelzijdigheid en de populariteit van bunuelos: "de meeste landen hebben hun versie van bunuelos of de beignets, zoete of hartige, en ze zijn zeker grote favorieten in heel Spanje en Latijns-Amerika". Ze zwelgt in de bijzondere stijl van bunuelos gemaakt in Uruapan, waarin het gebakken deeg is onderverdeeld in kleine stukjes en vervolgens badend in een warme siroop van piloncillo, een ruwe suiker. Ze merkt dat veel van Mexico maakt een bunuelo met stijvere deeg, waardoor de bakker te rollen de slagman extra dun voor het frituren.