Chiles rellenos of gevulde chiles, zijn een van de meest karakteristieke gerechten uit de Mexicaanse keuken, met oorsprong daterend terug naar de Spaanse verovering van Mexico in de 16e eeuw. Een scala aan Chili relleno, de Chili nl nogada, heeft een bijzonder grote betekenis in de Mexicaanse culturele identiteit vanwege haar historische verbinding met Mexico onafhankelijk van Spanje.
Oorsprong
Net als bij de Mexicaanse cultuur als geheel, die veel van Mexico's culinaire traditie is afgeleid van het mengsel, of mestizaje, van Spaanse en autochtone douane. De Chili relleno, een geroosterde poblano Chili gevuld met kaas of vlees en bedekt met een ei-slagman en gebakken, maakt deel uit van deze traditie. Volgens de Mexicaanse cultuur website mexicolindoyquerido.com, de Chili relleno het gevolg is van een "gelukkig mix van inheemse en Europese ingrediënten---een fusie van de inheemse groente... met de buitenlandse vulling van sardines, kaas of picadillo (varkensvlees in blokjes gesneden met rozijnen, noten en kruiden). ... En dat is hoe chiles rellenos steeds werd een van de meest gevraagde voedingsmiddelen van de Mexicaanse maatschappij."
Puebla verbinding
Omdat de Chili relleno traditioneel met een poblano Chili gemaakt is, en poblano is een term die wordt gebruikt om te verwijzen naar mensen en dingen van de stad en de staat Puebla, wordt de Chili relleno beschouwd als te zijn ontstaan in Puebla. In feite, worden monialen van Puebla gecrediteerd met een scala aan de Chili relleno genaamd de Chili nl nogada, misschien moderne Mexico's meest patriottische schotel hebben uitgevonden.
![]()
Chili nl Nogada
Volgens de legende besloten Agustin de Iturbide, de eenmalige royalist die de definitieve nederlaag van het Spaanse leger in Mexico gemanipuleerde, om te vieren de dag van zijn patroonheilige, San Agustin, in Puebla op 28 Aug. 1821. Hij was op zijn weg terug naar Mexico-stad van de Braziliaanse deelstaat Veracruz na het gewoon het ondertekenen van het Verdrag van Cordoba toekenning van Mexico onafhankelijk van Spanje.
De viering werd gehouden in een plaatselijke klooster, waar nonnen een speciale schotel gemaakt voor de gelegenheid: een Chili relleno bedekt met nogada, een walnoot-roomsaus op die ontleent zijn naam aan het Spaanse woord nogal, wat betekent dat walnut tree. Op de top van de witte saus besprenkeld ze groene peterselie en rode granaatappel zaden, geven de schotel het kleurenschema van rood-wit-en-groen van de Mexicaanse vlag. En aldus was geboren een patriottische culinaire traditie.
Twijfelaars
Historicus Jose Luis Juarez Lopez notities in een artikel gepubliceerd in de September 2005 editie van het tijdschrift Correo del Maestro dat terwijl chiles rellenos werden gedocumenteerd voor honderden jaren in Mexico, chiles nl nogada niet in Mexicaanse culinaire verwijzingen tot decennia na de Iturbide legendarische tussenstop in Puebla. Zelfs een 1849 "handleiding voor de kok" gepubliceerd in Puebla niet verwezen naar chiles nl nogada. In plaats daarvan, gaf het een recept voor kip in nogada saus.
Volgens Juarez Lopez, de eerste gepubliceerde culinaire verwijzing naar chiles rellenos bedekt met nogada saus kwam in 1858 in het boek "Nuevo cocinero mexicano nl forma de diccionario", of "New Mexican koken in woordenboek formulier," waarin een recept voor "chiles rellenos nl nogada." Dit recept was voor een poblano Chili gevuld met varkensvlees en bedekt met walnoot saus en de granaatappel zaden, hoewel Juarez Lopez merkt op dat de granaatappel zaden optioneel werden, vermeld als "als je wilt." Het was niet tot de jaren 1920 die de Chili nl nogada werd een armatuur in Mexicaanse kookboeken, zegt hij, toe te voegen dat: "Een van de fundamentele aspecten van de Mexicaanse culinaire geschiedenis is de bouw van de imaginaire."
In seizoen
Chiles rellenos zijn te vinden op Mexicaanse menu's gedurende het hele jaar. Wegens haar verbinding met de dag van San Agustin en de Mexicaanse onafhankelijkheid, die wordt gevierd op september 16, chiles nl nogada zijn gemeenschappelijkst in eind augustus en begin September.
