Kip teriyaki behoort meestal tot de populairste items in het menu op de gemiddelde Japanse restaurant in de Verenigde Staten, hoewel het misschien een verrassing om te leren dat het niet in de menu's in Japan voorkomt. Dat is omdat het een Amerikaanse traditie eigenlijk meer dan een Japanse, volgens de bekende geschiedenis van teriyaki en teriyaki saus.
Koken methode
"Teriyaki" wordt gedacht is ontstaan rond de 17e eeuw in Japan. De term verwijst eigenlijk naar een methode voor het koken, een van de drie die tegenwoordig bekend internationaal, de andere twee worden "yakitori" en "sukiyaki." De gemene deler in alle drie is "yaki" die wordt geïnterpreteerd in de betekenis "gegrilde." Teriyaki saus kan echter buiten Japan zijn ontstaan.
Oorsprong In Hawaï
Er wordt gezegd dat de geschiedenis van teriyaki saus kan worden getraceerd naar vroege Japanse immigranten die vestigden zich in Hawaii, en wie schiep een onderscheidend marinade met behulp van lokale producten zoals ananassap, dat ze vermengd met sojasaus. Uiteindelijk, was de dat de meeste mensen teriyaki noemen saus geboren. De ingrediënten zijn bruine suiker, maïszetmeel, knoflook, mirin (rijstwijn) sake, sojasaus en suiker.
Woordenboekdefinitie
Een 1962-vermelding in de "Merriam-Webster Dictionary" definieert teriyaki als een zelfstandig naamwoord, wat betekent "Een Japanse schotel van vlees of vis die gegrild of geroosterd na wordt gedrenkt in een marinade van gekruide sojasaus." De definitie verder verklaart de termen "teri" zoals "glazuur" en "yaki" als "snikheet." De timing van dit bericht naar verluidt correleert met de stijging van de populariteit van de Japanse keuken in de Verenigde Staten in de jaren 1960.
Marinade
Teriyaki saus heeft van oudsher een favoriete marinade saus voor rundvlees, vis, kip en ander vlees. Nadat ze zijn gemarineerd voor een minimum van 30 minuten (langer voor een meer uitgesproken smaak), zijn het vlees meestal gegrild, vervolgens geserveerd met groenten en rijst. Omdat teriyaki saus zoet is, kan het ook worden gebruikt als een dipsaus.
In Japan
Het is interessant op te merken dat in Japan, er blijkbaar geen officiële teriyaki saus geschiedenis is, en de term verwijst eerder naar het bovengenoemde koken methode, en geldt voornamelijk voor de bereiding van vis, zoals tonijn, makreel, zalm en forel.