De gevolgen van het koken op de voedingswaarde van levensmiddelen



Eerst kwam koken over als een manier om voedsel te bewaren en doden van potentieel schadelijke organismen die je ziek kunnen maken. Terwijl dit alles en meer--zoals de vergroting van een levensmiddel smaak--koken doet het ook van invloed op het gehalte aan nutriënten van het eindproduct. Koken kan vernietigen sommige van de met name unstable voedingsstoffen, terwijl het verhogen van de beschikbaarheid van anderen.

Hoe voedingsstoffen gaan verloren

  • Als je voedsel koken, gaan voedingsstoffen verloren op twee manieren--afbraak en uitspoeling. Afbraak beschrijft de verdeling van nutriënten uit blootstelling aan hitte of oxidatie. Uitloging treedt op wanneer de voedingsstoffen uit het voedsel dat van het voedsel in het water, migreren zoals wanneer u kook groenten. Vitaminen zijn gevoelig voor zowel afbraak en uitspoeling, terwijl mineralen zijn beïnvloed door uitspoeling alleen.

Verlies van vitaminen

  • In water oplosbare vitamines zijn gevonden in voedsel met een hoge concentratie van water, zoals groenten en fruit. Omdat in water oplosbare vitamines--de B-vitamines en vitamine C--in water oplossen, zijn ze vooral gevoelig voor de methoden van koken waarbij inlaten van het voedsel in het water, zoals koken. Tijdens koken processen die betrekking hebben op koken het eten in de fat, zoals frituren of wanneer vet sijpelt uit het voedsel, zoals grillen zijn vetoplosbare vitaminen--A, D, E en K--die in hoge concentraties in zuivelproducten, plantaardige oliën en vette vis worden gevonden, verloren gegaan in de grootste hoeveelheden. Roosteren en stomen ook leiden tot vitamine verdeling. Hoe langer de kooktijd, de meer vitaminen je verliest. De meest onstabiele vitaminen zijn folaat, vitamine C en thiamine.

Uitspoeling van mineralen

  • Mineralen hebben een hogere stabiliteit van de warmte dan vitaminen en hierdoor niet worden beïnvloed door warmte alleen; echter mineralen leach uit levensmiddelen als zij worden toegestaan aan de kook in water. Het water trekt de mineralen uit het voedsel en de mineralen in het water terechtkomen. Wanneer u dump de pot met water dat u gebruikt aan de kook je broccoli, bent u veel van de mineralen weggooien.

Toenemende voedingswaarde

  • Koken is niet allemaal slecht, echter. In sommige gevallen, koken kunt converteren anders onverteerbare voedingsstoffen in een formulier uw lichaam kan gebruiken. Zonder koken, niet zou je lichaam kunnen breken van bonen, linzen en kekers zo efficiënt. Koken verhoogt ook de beschikbaarheid van sommige fytochemicaliën, zoals lycopeen, waardoor het gemakkelijker voor het lichaam om deze middelen te absorberen. Lycopeen, die is gevonden in tomaten en paprika, beschermt tegen prostaat kanker en hart-en vaatziekten.

Gerelateerde Artikelen

Kan ik een nieuw elan voor mijn varkensrollade de dag vóór het koken?

Kan ik een nieuw elan voor mijn varkensrollade de dag vóór het koken?

Wanneer u kruiderijen op het oppervlak van rauw vlees toepast, gebruikt u een techniek of een product genaamd droog wrijven, dat in wezen een droge versie van een marinade is. U toepassen het wrijven op vlees uren of zelfs dagen voordat u koken, zoda
Kun je aangeschoten uit het koken dampen van Alcohol?

Kun je aangeschoten uit het koken dampen van Alcohol?

Als u koken met wijn of gedistilleerde dranken zoals wodka of rum, sommige van de alcohol verbrandt af, alleen de smaak achterlatend. Dat alcohol moet gaan ergens, hoewel, en dat betekent het verdampen en verspreiding door de lucht als rook. De alcoh
De gevolgen van het drinken van zout Water

De gevolgen van het drinken van zout Water

Zout water drinken is nooit een goed idee--kan leiden tot uitdroging, hersenbeschadiging, ziekte en dood. Hoewel sommigen er zijn reinigende voordelen beweren aan het drinken van zout water, kunnen de negatieve bijwerkingen en gezondheidsrisico's vee
De definities voor het koken van Tools

De definities voor het koken van Tools

Met de juiste hulpmiddelen beschikbaar bij het koken of bakken kan helpen om ervoor te zorgen dat het recept blijkt zoals het was bedoeld om. Er kunnen vele variaties van elk hulpprogramma beschikbaar evenals vele combinatie hulpmiddelen die een aant
Tips voor het koken van bindgaren

Tips voor het koken van bindgaren

Koken bindgaren, ook bekend als keuken bindgaren of slagerij bindgaren, is een keuken-accessoire die veel verschillende toepassingen heeft. Wanneer een recept vraagt om om het even wat als onderdeel van het proces van koppelverkoop, is bindgaren koke
De manier van de gastronomische chef-kok aan het koken van een hele eend

De manier van de gastronomische chef-kok aan het koken van een hele eend

Gastronomische chef-koks hou eend omdat het minimale prep tijd vergt en weinig afval produceert. Gastronomische restaurants krijgen ook de beste ingrediënten, en wanneer het gaat om de eend die betekent een relatief mager Pekin of Muscovy. Scherpe, g
Tips voor het koken van Filet Mignon in een Oven

Tips voor het koken van Filet Mignon in een Oven

Meestal wanneer u een biefstuk bestelt, komt het vers van de grill op uw bord. Echter, een heerlijke filet mignon kunt komen rechtstreeks van uw oven in plaats daarvan. De oven biedt een geweldige manier om het koken een filet met het soort warmte da
Temperatuur & tijden voor het koken van de kip

Temperatuur & tijden voor het koken van de kip

Bij het koken van de kip, zorg ervoor om te koken grondig, dus er is geen roze en het vlees is ondoorzichtig helemaal door. Als u van een thermometer van het vlees gebruikmaakt, kunt u het gebruiken om te bepalen wanneer het vlees wordt gedaan; kip m
Kunt u het koken van rijst en gebraden samen in een Crock-Pot?

Kunt u het koken van rijst en gebraden samen in een Crock-Pot?

Voorbereiding van een rijst en gebraden maaltijd in uw langzame fornuis is eenvoudig en ongecompliceerd. Het type van gebraden en rijst te maken van een aantal verschillende gerechten variëren. Koken Kip met witte rijst en kerrie kruiderijen één nach
Hoe kan het koken van garnalen

Hoe kan het koken van garnalen

Hoe kan het koken van garnalen. De garnalen kook is de gemakkelijkste manier om het bereiden van verse, heerlijke shell-op garnalen. Zij nemen slechts enkele minuten om te koken en kan worden toegediend met uw keuze van specerijen. Gebruik ze in een
Het gebruik van Portugese Clay potten voor het koken

Het gebruik van Portugese Clay potten voor het koken

Enkele van de lekkerste, meest sappige voedingsmiddelen afkomstig zijn van het koken in een pot van klei. De klei pot methode rond het Middellandse-Zeegebied reeds in de Romeinse tijd werd gebruikt en elk land beweert te zijn de eerste om te serveren
De fiscale gevolgen voor het uitkeren van een traditionele IRA

De fiscale gevolgen voor het uitkeren van een traditionele IRA

De fiscale gevolgen van de lediging van uw traditionele individuele Retirement Account (IRA) is afhankelijk van hoe oud je bent en hoeveel uw IRA waard is. Naast winstbelastingen rekent de Internal Revenue Service (IRS) een 10 procent vroege terugtre
Hoe om geld te besparen bij het koken van zelfgemaakte maaltijden

Hoe om geld te besparen bij het koken van zelfgemaakte maaltijden

Thuis koken bespaart uw gezin veel geld als het behoorlijk heeft gedaan. Slimme koks vindt manieren om geld te besparen op ingrediënten terwijl nog steeds de voorbereiding van smakelijke, gezonde alternatieven voor fastfood of de oversize gedeelten v
Gevolgen van het vertragen van de Timing van de ontsteking op PK

Gevolgen van het vertragen van de Timing van de ontsteking op PK

Als u hebt ooit de motor van uw voertuig afgestemd, hebt u waarschijnlijk uw timing aangepast. Timing is van invloed op de motor de verbranding cyclus en invloed kan hebben op de prestaties. Benzine-aangedreven motoren zijn vastgesteld door de nokken