Meest chocolade chip cookies bevatten een combinatie van eieren, boter, suiker, meel, leaveners en, uiteraard, chocolade. Hoe deze mix van ingrediënten kan soms komen als slissend, taai cookies, terwijl anderen krokant blijken of taart-y een kwestie van ratio's is. De hoeveelheid bloem, soort suiker, grootte van de chocolade chips en temperatuur van de eieren en de boter invloed op liquiditeit van de slagman. De manier waarop je omgaat met deze ingrediënten en de temperatuur waarop je het beslag bakken ook van belang.
Zoete toevoegingen
Een klassieke cookie recept vaak vraagt voor gelijke delen bruine en witte suiker, maar bruine suiker meer vochtigheid dan wit heeft. Als u verhogen de taai kwaliteiten van uw cookies wilt, gebruiken meer bruine suiker dan wit. Chocolate chip cookie recepten met een grotere hoeveelheid witte suiker, of alle witte suiker, de neiging om scherpere en meer kruimelig blijken.
Fijn geschoren chocolade of kleinere chips verdelen grondiger over de slagman, verhoging van het vochtgehalte. Daardoor krijg je chewier cookies.
Vloeibare ingrediënten
Een koudere slagman betekent ook resultaten in een chewier cookie. De boter moet op kamertemperatuur worden afgezwakt. Als u de boter smelt, het beslag verspreidt zich snel en woedend in de oven, dus een dunne, scherpe cookie komt uit. Kamertemperatuur eieren bijdragen aan een warmer beslag, ook, dus als u chewier cookies wilt, gebruik ze rechtstreeks uit de koelkast. Met behulp van een grote hoeveelheid boter met betrekking tot de bloem creëert ook een sneller verspreiden cookie die neigt te zijn knapperig, in plaats van taai.
Bloem metingen
Een cookie slagman met een heleboel bloem zal blijken, cakey en droge, niet taai. Beknibbelen teveel op de bloem, en de cookie-slagman zullen ook vochtig, stimuleren van overdreven gespreid en krokante exemplaren. Exact meten helpt u voorkomen dat over - of onder-toe te voegen. Lepel bloem in het meten van een echte cup en Vermijd verpakking het naar beneden. Gebruik een mes om niveau uit alle overtollige bloem dat bovenop terpen. Weeg nog om precies te zijn, de hoeveelheid bloem op een schaal van voedsel.
De verspreiding
Een oventemperatuur van 325 graden Fahrenheit bakt de cookies in een trager tempo, zodat ze langzaam verspreid en verkrijgen van een taai consistentie. Taai cookies ook voortvloeien uit gebruik van cool bakken pannen, in plaats van degenen warm uit de oven en de temperatuur van een gematigde keuken. Wanneer blootgesteld aan hitte, verspreidt de slagman snel dunner, crunchier schijven maken.