Gist wordt in bier brouwen en bakken gebruikt. Gist produceert gas uit de suiker in uw product gebakken of gebrouwen. Gist is een bederfelijk product, en moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking beschermd tegen licht, vocht en lucht. Als u wilt verlengen de levensduur van uw gist, het in de ijskast opslaan nadat het is geopend en snel gebruiken.
Samenstelling
Bakkersgist is een eencellige schimmel die afkomstig is van Saccharomyces cerevisiae cellen. Gist is een natuurproduct, niet een chemische zuren, die wordt geproduceerd door natriumbicarbonaat en zuur. Actieve gedroogde gist moet in lauw water worden rehydrated voordat het wordt gebruikt, terwijl instant gist niet rehydratie hoeft. Gist is 70 procent water. Voor de rest is 50 procent eiwit, 10 procent vet en as en 40 procent koolhydraten. Hoe steviger het gist is, de meer activiteit bestaat in het gist. Als de gist sneller groeit, wel een hogere eiwit inhoud en lagere koolhydraten compositie. Het tegenovergestelde geldt voor gist langzaam gegroeid.
Productie
Groei van de gist en verwerking van invloed is op het gebruik, het uiterlijk en de zuiverheid. Melasse is verdund met water en verwarmd. Stikstof, fosfaat en andere mineralen en vitaminen worden toegevoegd voordat de gist is gefermenteerd. Het begint zuiver en steriele en gisting verhoogt het volume van de gist. Fermentoren worden gebruikt voor het bepalen van de pH, schuim, ventilatie, koeling en voeding van de gist. Nadat het is gefermenteerd, hetzij gekoeld en verpakt als crème gist of doorgegeven via een filter om water te verwijderen, gedroogd en verpakt als droge gist. Na rehydratie moet de pH tussen 4 en 8, maar bij voorkeur 6.
Uiterlijk
Actieve gedroogde gist is ongeveer 0,2 tot en met 3 millimeter in diameter en sferische. Instant Gist is poreus en cilindrische. Het is ongeveer 0,5 millimeter in diameter en een paar millimeter lang. Gist kan variëren in kleur van donker bruin tot bijna wit. Het kan zijn gummy of kruimelig. De kleur wordt donkerder als de pH tijdens het gistende slinkt worden. Gist dat is opgeslagen in diepvriezers vindt op een papperig textuur. Een heleboel vocht maakt donkere gist, maar prestaties is niet zo goed. Als gist is opgeslagen voor langere tijd, is het ook donkerder. Oude gist is gummy en donker gekleurd. Kleur en uiterlijk is niet voldoende indicatie van kwaliteit.
Smaak
Temperatuur van gisting en iets aan de gist toegevoegd tijdens de productie verandert de smaak van de gist. Esters worden geproduceerd door gist, en ze geven producten een vrucht smaak en geur. U kan ruiken bananen in esters, apple, grapefruit en frambozen. Als u op zoek bent voor een butterscotch of boter smaak, kies gist die heeft bacteriële fermentatie en produceert Butaandion. Als Dimethylsulfide aanwezig van onjuiste koken en hoge gisting temperaturen is, kan uw product smaken als kool. Onjuiste productie en behandeling produceert ongewenste smaken.
