De kleur van Broccoli wanneer gekookt in azijn



Azijn is bekend als een agent van de kleur-afdichting voor veel gekookte groenten en fruit-- maar niet groen zijn. Het combineren van de taart vloeistof met broccoli annuleertekenzwenking de groente uit appetizingly emerald te grimmig bruin. Te weten de wetenschap achter wanneer en hoe dit verschijnsel kan optreden is de sleutel voor het houden van broccoli zo groen mogelijk wanneer het in paren rangschikken met azijn.

Wetenschappelijke Shenanigans

  • Terwijl de zuurgraad van de azijn's behoudt de anthocyanin pigment inhoud van rode vruchten en groenten en voorkomt bruinkleuring in wit-uitgewerkt gehakte produceren, maakt het voor slechte chemie met groene groenten. De magnesium in broccoli houdt het normaal groen, maar azijn's waterstof ionen kan het kloppen van het mineraal recht uit broccoli van chlorofyl moleculen. De langere broccoli kookt in azijn, of zit na wordt gekleed met azijn, de browner de groente zal worden.

Timing trucs

  • Zo problematisch als azijn zijn kan wanneer deze wordt gecombineerd met groene groenten, het kan ook het toevoegen van een onschatbare waarde tang aan sommige broccoli gerechten. Bijvoorbeeld, voegt een motregen van Balsamico of kruiden azijn over gestoomde broccoli smaak terwijl ter vervanging van boter, kaas en room. Evenzo, cider azijn combineert met mayonaise in verse broccoli salades, en olie-azijn dressings binden samen plantaardige-pasta salades. Om de paar broccoli met azijn zonder verlies van haar frisse kleur, Besprenkel de azijn of azijn dressing over de groente net voor het opdienen.

Alternatieve aanvullingen

  • In sommige gevallen kunt u tijdens het kookproces een taart tintje toevoegen aan uw broccoli schotel. Of, is het wellicht handiger om volledig een broccoli salade tevoren te bereiden, in plaats van net voor het opdienen samengesteld. In deze gevallen zoekt u niet-zure ingrediënten in plaats van azijn. Citrus zest voegt tang zonder beroven van de groente van de groene kleur, zoals azijn en SAP van citrusvruchten doen. Zure of scherpe kruiden zoals Thaise basilicum, tijm, zuring, citroen melisse en citroengras zijn ook ideaal, evenals specerijen met een punch, met inbegrip van rode peper vlokken, oregano, kardemom en kerriepoeder.

Richtsnoeren van de "vergroening"

  • Samen met het toevoegen van azijn alleen op het laatste moment-- of vervangen met niet-zure ingrediënten--er zijn andere manieren om broccoli zo groen mogelijk te houden. Houd in gedachten dat citroensap of baking soda kan ook bruin broccoli, dus vermijden ze waar mogelijk. Bovendien kiezen voor stomen als een koken methode in plaats van koken of oven-roosteren. Voor recepten die de broccoli worden kort voordat combineren met andere ingrediënten gekookt moet--als met stir-fries of soepen--gebruiken de blancheermethode Blancheren gaat koken van broccoli voor ongeveer twee minuten, dan storten het in ijswater te behouden textuur- en kleurwaarden voor de volgende fase van het recept.

Gerelateerde Artikelen

Kleur van de verandering van de benen wanneer gekookt krab?

Kleur van de verandering van de benen wanneer gekookt krab?

Voor degenen die zelden vis eten, kan het komen als een verrassing wanneer Kookboeken Maak een verwijzing naar de krab veranderende kleur als het kookt. Krab poten zijn rood wanneer u hen huis uit de supermarkt de vriezer sectie, en ze rood blijven w
Hoe om te koken van Broccoli met een stoomboot Oster

Hoe om te koken van Broccoli met een stoomboot Oster

Als de groenten worden bereid met teveel warmte en water, verliezen zij sommige vitaminen en mineralen. De sleutel is om te koken ze snel en met zo weinig vloeistof mogelijk zodat deze in water oplosbare voedingsstoffen niet verloren. Broccoli behoud
Hoe te bevriezen van Broccoli

Hoe te bevriezen van Broccoli

De vriezer kunt u behouden de overvloed van uw tuin of verlengen de levensduur van uw markt-verse groenten met minimale inspanningen en maximale beroep. Weten hoe te kiezen en bereiden uw verse broccoli vóór het invriezen maakt het verschil tussen ei
Hoe te verzachten van Broccoli

Hoe te verzachten van Broccoli

Veelzijdige broccoli voegt een tedere crunch aan salades en vegetarische trays, terwijl u werkt even goed als een warm bijgerecht of ondersteunende ingrediënt in uw favoriete braadpan. De taaie stengels koken langzamer dan vele andere groenten. Stome
Wat gebeurt er met bieten wanneer gekookt?

Wat gebeurt er met bieten wanneer gekookt?

Hoewel de meeste groenten verliezen kleur, voedingsstoffen en vitaliteit wanneer u kook ze, profiteren bieten eigenlijk koken methode, groeiende mals en smaakvol, en veel van hun kleur behouden. Omdat ze zo dicht en stevig, ze opstaan goed aan de gan
Houdt de boerenkool verwelken spinazie wanneer gekookt?

Houdt de boerenkool verwelken spinazie wanneer gekookt?

Zowel boerenkool en spinazie zijn lommerrijke greens die verwelken als ze koken. Deze verwelking treedt op met een verscheidenheid van het koken methoden, uit sauteren te stoven. Ondanks het feit dat beide soorten Groenen gevoelig zijn voor verwelken
Hoe om te mengen van één kleur van hout vlek in een andere

Hoe om te mengen van één kleur van hout vlek in een andere

Kleuring van hout behoudt de levensduur van uw meubels, dek, gevelbekleding of deuren en verbetert hun beroep. Houten vlekken zijn verkrijgbaar in een scala van texturen en kleuren, en zijn relatief goedkoop. Ze kunnen eenvoudig worden toegepast op h
Hoe te kiezen voor de kleur van een granieten aanrecht

Hoe te kiezen voor de kleur van een granieten aanrecht

Miljarden jaren geleden, mijlen onder het oppervlak van de planeet, een gesmolten zee van kwarts, veldspaat, muscoviet en biotiet moleculen samensmolten en gehard tot het dichte igneous materiaal voor uw aanrecht. Zodra u hebt geplukt uw favoriete sc
Hoe kiest u een kleur van de tegel vloer

Hoe kiest u een kleur van de tegel vloer

Het kiezen van dat het recht tegel kleur voor uw vloeren kunnen een moeilijke beslissing. Met de grote verscheidenheid van kleuren, tinten en ontwerpen kan het lastig zijn om te kiezen wat het beste is voor uw woning. Er zijn vele factoren die invloe
Hoe lichter de kleur van de Stichting

Hoe lichter de kleur van de Stichting

Misschien u pakte de verkeerde schaduw aan de balie van make-up, of misschien is het nu winter en uw zomer schaduw werkt gewoon niet meer. Als je goed geld op een fles van Stichting uitgegeven en haat gooi het, kunt u overwegen sommige andere maniere
De beste kleur van de muur voor eiken vloeren

De beste kleur van de muur voor eiken vloeren

Nu dat u eiken vloeren in uw huis hebt geïnstalleerd, moet u een kleur selecteren voor de muren die past bij de vloeren goed. Verf tinten in het zelfde kleurenschema als de eik zal resulteren in een monochrome effect voor de kamer; complementaire kle
Hoe maak je een dikkere crème van Broccoli

Hoe maak je een dikkere crème van Broccoli

Crème van broccoli soep is een heerlijke comfort-gerecht dat goed als een voorgerecht of kant werkt, maar het is ook stevig genoeg is om te dienen als een voorgerecht. Ongeacht, moet het dik en romig. Bij het combineren van ingrediënten in de keukenm
De kleur van een werkbalk wijzigen

De kleur van een werkbalk wijzigen

Wanneer je eindelijk van uw computer bureaublad op zoek zoals u dat met een gepersonaliseerde achtergrond hebt wilt, kan het gebeuren dat de werkbalk kleur niet overeenkomt met uw stijl. Maar gelukkig, je hoeft niet te verlaten de werkbalk kleuren bi
Hoe om te koken van Broccoli

Hoe om te koken van Broccoli

Hoe om te koken van Broccoli. Broccoli is een veelzijdige groente die het hele jaar door beschikbaar is. U kunt koken, stoom het, gebakken of roerbak het. Hier zijn een paar suggesties--gemakkelijk, handig en ruzie-vrije--voor hoe om te genieten van