Azijn is bekend als een agent van de kleur-afdichting voor veel gekookte groenten en fruit-- maar niet groen zijn. Het combineren van de taart vloeistof met broccoli annuleertekenzwenking de groente uit appetizingly emerald te grimmig bruin. Te weten de wetenschap achter wanneer en hoe dit verschijnsel kan optreden is de sleutel voor het houden van broccoli zo groen mogelijk wanneer het in paren rangschikken met azijn.
Wetenschappelijke Shenanigans
Terwijl de zuurgraad van de azijn's behoudt de anthocyanin pigment inhoud van rode vruchten en groenten en voorkomt bruinkleuring in wit-uitgewerkt gehakte produceren, maakt het voor slechte chemie met groene groenten. De magnesium in broccoli houdt het normaal groen, maar azijn's waterstof ionen kan het kloppen van het mineraal recht uit broccoli van chlorofyl moleculen. De langere broccoli kookt in azijn, of zit na wordt gekleed met azijn, de browner de groente zal worden.
Timing trucs
Zo problematisch als azijn zijn kan wanneer deze wordt gecombineerd met groene groenten, het kan ook het toevoegen van een onschatbare waarde tang aan sommige broccoli gerechten. Bijvoorbeeld, voegt een motregen van Balsamico of kruiden azijn over gestoomde broccoli smaak terwijl ter vervanging van boter, kaas en room. Evenzo, cider azijn combineert met mayonaise in verse broccoli salades, en olie-azijn dressings binden samen plantaardige-pasta salades. Om de paar broccoli met azijn zonder verlies van haar frisse kleur, Besprenkel de azijn of azijn dressing over de groente net voor het opdienen.
Alternatieve aanvullingen
In sommige gevallen kunt u tijdens het kookproces een taart tintje toevoegen aan uw broccoli schotel. Of, is het wellicht handiger om volledig een broccoli salade tevoren te bereiden, in plaats van net voor het opdienen samengesteld. In deze gevallen zoekt u niet-zure ingrediënten in plaats van azijn. Citrus zest voegt tang zonder beroven van de groente van de groene kleur, zoals azijn en SAP van citrusvruchten doen. Zure of scherpe kruiden zoals Thaise basilicum, tijm, zuring, citroen melisse en citroengras zijn ook ideaal, evenals specerijen met een punch, met inbegrip van rode peper vlokken, oregano, kardemom en kerriepoeder.
Richtsnoeren van de "vergroening"
Samen met het toevoegen van azijn alleen op het laatste moment-- of vervangen met niet-zure ingrediënten--er zijn andere manieren om broccoli zo groen mogelijk te houden. Houd in gedachten dat citroensap of baking soda kan ook bruin broccoli, dus vermijden ze waar mogelijk. Bovendien kiezen voor stomen als een koken methode in plaats van koken of oven-roosteren. Voor recepten die de broccoli worden kort voordat combineren met andere ingrediënten gekookt moet--als met stir-fries of soepen--gebruiken de blancheermethode Blancheren gaat koken van broccoli voor ongeveer twee minuten, dan storten het in ijswater te behouden textuur- en kleurwaarden voor de volgende fase van het recept.