Bloemkool is een essentieel ingrediënt in de keuken uit Afrika naar Azië, toe te voegen textuur aan roer friet en aanvulling hartige dips. Het is ook een nutritionele powerhouse, rijk aan kalium en rijk aan vitamine A en C. Maar bloemkool proeft soms bitter, zelfs voor mensen die normaal gesproken ervan geniet. Bloemkool smaak voor combinatie met andere ingrediënten om te voorkomen dat een hele schotel verpest als zijn bitterheid kan niet worden verholpen.
Groeiomstandigheden
Bloemkool blootgesteld aan te veel zon terwijl het groeit kan het ontwikkelen van een bittere smaak. Groeiende hoofden beschermen tegen directe zonnestralen met een proces genaamd "blancheren." Blancheer een bloemkool plant, wachten totdat het hoofd 2 tot 3 inch in diameter bereikt, dan wikkel het aangrenzende bladeren voorzichtig om hen heen. Bind de bladeren te houden in de plaats, genoeg ruimte voor de hoofden toe. Bloemkool kan ook groeien bittere als u te lang wacht met het oogsten, dus kies het spoedig zodra zij tot 6 inch in diameter.
Overcooking
Bloemkool overcooked thats kan groeien bittere, dus zekere voor het onzekere onder-doneness. In tegenstelling tot groene groenten zoals broccoli, die meer levendige in kleur groeien als ze koken en dan kleur verliezen zoals ze overcook, blijft bloemkool de zelfde schaduw van wit gedurende het kookproces. Om te testen voor doneness, prik de bloemkool met een vork enkele minuten voordat uw recept is voorgeschreven kooktijd of, indien u een recept, na vier of vijf minuten niet gebruikt. Als de florettes vork offerte maar nog steeds enigszins vast zijn, is volledig de bloemkool gekookt.
Kleurvariaties
Sommige variëteiten van bloemkool, zoals de schitterende paarse hoofden, de neiging om minder bitter dan de witte soorten gevonden op de meeste supermarkten. Bent u vooral gevoelig voor bitterheid, kies paars over witte bloemkool, wanneer heb je de mogelijkheid. Paarse bloemkool is een erfstuk verscheidenheid niet altijd verkrijgbaar. Echter kunt u vinden het vaak op boerenmarkten en supermarkten die functie lokale en ongebruikelijke groenten en fruit.
Individuele genetica
Individuele smaken verschillen, en er is een evolutionaire component aan een gevoeligheid voor bittere smaken zoals bloemkool. Supertasters zijn individuen wier smaak receptoren worden gekenmerkt door een verhoogde gevoeligheid voor potentieel bittere smaken in voedingsmiddelen zoals bloemkool en thee. Als u genetisch vatbaar om te vinden van bloemkool bittere bent, kiest u minder bittere varianten zoals paarse hoofden en vermijden overcooking hen. Gebruik een beetje zout te blokkeren bloemkool van bitterheid of een vet zoals olijfolie te mellow zijn aroma.
