Kurkuma (Curcuma longa) is over de hele wereld vereerd als "the spice of life" en het wordt vaak gebruikt in een breed scala van producten, met inbegrip van parfum, cosmetica, kleurstoffen en essentiële oliën. Thaise, Indische en Perzische gerechten gebruik kurkuma voor kleur en smaak, met name in Curry's. India is de grootste exporteur van kurkuma en hoewel er ongeveer 70 soorten Curcuma longa gevonden over de hele wereld zijn, Madras kurkuma en Allepey kurkuma zijn de bekendste. Ayurvedische en Chinese medicijnen kunnen dat curcumine, de werkzame stof in kurkuma, artritis, depressie, diabetes, maag kwalen en ontsteking te verlichten. Studies vinden dat kurkuma zelfs bepaalde vormen van kanker kan voorkomen.
Gemeenschappelijke kurkuma rassen
De meest geproduceerde kurkuma, Curcuma longa, is kortweg kurkuma of Indische saffraan. De VS en Groot-Brittannië importeren regelmatig in Madras kurkuma kruiden Curry's, pickles, mosterd en andere levensmiddelen. Madras kurkuma wordt geteeld in de regio Tamil Nadu van India en het is helder geel van kleur.
Een ander populair ras is Alleppey kurkuma, ook wel genoemd Alleppey vinger kurkuma; Deze variëteit komt uit de regio van de Kerala van India en het heeft de voorkeur van koks omdat de poeder vorm heeft een smaak die lijkt meest op verse kurkuma. De wortel Alleppey is donker van kleur als gevolg van hoge concentraties curcumine.
Minder bekende rassen
Minder bekende rassen van kurkuma worden geproduceerd in verschillende regio's in India en zijn vaak genoemd naar de locatie waar ze zijn gegroeid, zoals eroderen, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, lokale Haldi, China-geurende, Thodopuza en Red-streaked kurkuma rassen.
Verwante soorten
Er zijn zes carcuma soorten verwant zijn aan kurkuma (Curcuma longa): mango gember (Curcuma amada), smal-gebladerde kurkuma (Curcuma angustifolia), wild kurkuma (Curcuma aromatica), Curcuma australasica en Zedoary (Curcuma zedoaria). Wild kurkuma, ook bekend als Cochin kurkuma (Curcuma Aromatica), is licht geel van kleur en een goede bron van etherische olie. Wild kurkuma wordt het vaak gebruikt in China voor cosmetica en parfums. Smal-gebladerde kurkuma, zedoary en zwart kurkuma (Curcuma caesia) groeien in Noordoost-India.
Kurkuma kopen
Als u op zoek bent voor verse kurkuma, probeer uw lokale internationale kruidenierszaken of Aziatische markten. Wortel kurkuma is het beste wanneer het oogt erg schoon en ongekreukeld; net als gember, kurkuma, wortel verschrompelde ziet er zo uit het frisheid verliest.
Aankoop kwalitatief hoogwaardige gemalen kurkuma voor de beste smaak en vervang het vaak als het kruid kunt krijgen bitter en zijn smaak verliest na verloop van tijd.
