De zuurkool woord vertaalt naar "zure kool," die zowel naar haar smaak en de bereidingswijze verwijst. De zuren of gistende, proces moet worden gecontroleerd om te produceren een smakelijk, texturally aangenaam batch van zuurkool. Een van de belangrijkste aspecten van het genezen van zuurkool is de temperatuur, die bepalend is voor de kwaliteit en tijdigheid van het eindproduct. Zuurkool zal met succes tussen 70 en 75 graden Fahrenheit met hogere of lagere temperaturen sterk verschillende resultaten, oplevert als het fermenten helemaal genezen.
De basisprincipes van het genezen van zuurkool
Zuurkool is een eenvoudige voorbereiding, hoewel precisie in de uitvoering ervan duurt tot product van hoge kwaliteit. De kool moet worden vermalen tot een uniform formaat en bekleed met het inblikken van zout te trekken uit haar natuurlijke vocht. Zodra verwelkt, is de gesnipperde kool stevig verpakt in een gezuiverde kruik of andere Wijdmondse, niet-metalen container. De kool moet worden ondergedompeld in eigen sappen, omdat lucht gisting voorkomt en bederf moedigt. Als de kool niet produceren voldoende vocht, kan een eenvoudige pekel van 2 tot 3 procent inblikken van zout en water worden gebruikt om het tekort. De kool terneerdrukken met een water gevulde diepvries zak, dan plaatst u de kruik in een afgelegen gebied om te gisten.
Gevolgen van de Extreme temperaturen
De 70 - tot 75-graden Fahrenheit temperatuur gebruikt voor het genezen van zuurkool maakt een eindproduct met een gouden kleur, pittig aroma en een delicate textuur. Koude temperaturen langzaam gisting of het kan voorkomen dat het geheel door het ontmoedigen de verspreiding van micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor het omzetten van de kool natuurlijke suikers in melkzuur. Als fermentatie optreedt, zal de zuurkool waarschijnlijk wel van voldoende kwaliteit. Temperaturen hoger dan 75 F een verwoestend effect van zuurkool hebben. Zij veroorzaken zeer snelle gisting en de overproductie van bacteriën. De resulterende zuurkool worden zachte of squishy met een donkere, bewolkt uiterlijk en een onaangename geur.
Gisting tijd
Zuurkool zal gisten in ongeveer drie tot vier weken als opgeslagen op de juiste temperatuurbereik. Temperaturen tussen 60 tot 65 F verhoging van de gisting tijd tot vijf tot zes weken, terwijl de temperaturen onder 60 F kunnen het proces tot maximaal zes maanden verlengen of helemaal stoppen. Zuurkool opgeslagen bij hogere temperaturen produceert een overvloed van bacteriën, dus het zal gisten of in minder dan zeven tot tien dagen Verwen. Het resulterende product van slechte kwaliteit zal zijn en het kan haven bacteriën die het onveilig maakt voor consumptie.
Tekenen van bederf
Bacteriën is de drijvende kracht achter de gisting, hoewel het moet worden gecontroleerd om te voorkomen dat ongezonde bacteriële groei. Zuurkool genezen bij hogere temperaturen vaak bevat een onveilig niveau van bacteriën of potentieel schadelijke micro-organismen. Gelukkig, deze ongebreidelde groei van de bacteriën produceert onmiskenbare tekenen. Mushiness en donkerder zijn de twee meest voorkomende symptomen van onjuist opgeslagen zuurkool, hoewel het ook zichtbare schimmel op het oppervlak of een sterke en onaangename geur kan ontwikkelen. Verwende zuurkool moet niet worden gegeten of gebruikt, en het moet onmiddellijk worden weggegooid.