De rijken amandel smaak gevonden in veel Europese gebakjes niet van hun decorate garnituur van komt gesneden of geschaafde zoete amandelen. Het in plaats daarvan afgeleid van amandelspijs, of verschillende vullingen meestal gebaseerd op deeg van de amandel. De smaak komt uit bittere amandelen, die worden verwerkt om te verwijderen van hun natuurlijke toxiciteit maar behouden hun distinctieve smaak. Deeg van de amandel en amandel vullingen delen een smaak profiel, maar ze anders worden gebruikt.
Deeg van de amandel wordt gemaakt door het malen van amandelen met ongeveer een gelijk gewicht van suiker, die verhindert dat de noten gewoon draaien in de moer boter. Invaller goedkopere genaamd "kernel" plakken is gemaakt op dezelfde manier van abrikozen pitten en kan worden gebruikt op dezelfde manier. Dichte en deegachtig, deeg van de amandel wordt vaak opgenomen in deeg of slagmensen tot lenen van stof en een rijke amandel aroma tot gebakken goederen. Ook kan het het primaire ingrediënt in koekjes amandel-smaak, waarvoor vaak geen meel helemaal.
Deeg van de amandel is ook dicht als een aangename vullen in zijn eigen recht, zodat amandel gevulde gebak meestal andere ingrediënten toevoegen. Een voorbeeld is Marsepein, waardoor suiker en glucose of maïs siroop te maken het deeg zoeter en meer buigzaam. Het wordt gebruikt als het invullen van de Duitse Stol en sommige andere gebak, en soms als een opgerolde slagroom op dichte fruittaarten. Het vullen van de klassieke gebak gemaakt van deeg van de amandel is frangipane, een vorm van banketbakkersroom--dikke vla--gemaakt met suiker, boter en eieren. Commerciële amandel vullingen repliceren frangipane van aroma en textuur, maar moderne productiemethoden en ingrediënten te houden het vullen voedsel-veilig voor particuliere doeleinden gebruiken.
