Het woord "tajine" is Marokkaans en heeft een dubbele betekenis in de culinaire wereld. Het verwijst naar de geglazuurde stuk van kookgerei met de kegelvormige deksel, en het verwijst ook naar een bepaalde stoofpot gemaakt met lam of rundvlees, kruiden en groenten die is meestal gekookt binnen. Ondanks haar positie in Noord-Afrikaanse keuken vindt u het koken vaartuig tagine in vele keuken winkels en warenhuizen in Noord-Amerika.
Het Concept
De basis van een authentiek tajine is ondiep en breed en het deksel is hoog, maken een snug passen binnen de base. Als het voedsel in de tajine warmt op en begint met het koken, volloopt het hoge kegel deel van het deksel met stoom. Deze stoom wordt vervolgens condenseert en begint te druppelen terug in de bodem van de tajine. Dit element stoom koks het eten langzaam en vereist minder vloeistof. Tagines zijn meestal verkrijgbaar in maten van één tot vier kwart gallons. Vanwege het draagbare formaat, verhuizen van een tajine van de kookplaat naar de oven is geen probleem.
Traditionele stoofschotels
Stoofschotels zijn een van de meer traditionele gerechten te koken in een tajine. Traditionele stoofschotels omvatten lam, kip, rundvlees of vis met diverse andere ingrediënten maken de smaak basis. Een mengsel van groenten, uien, knoflook en aromatische kruiden zijn al vaak in een stoofpot tajine en couscous is een gemeenschappelijk bed voor de stoofpot om uit te rusten nadat het klaar is met koken. Couscous, een Noord-Afrikaanse pasta die bestaat uit kleine korrels tarwe griesmeel, is een ander levensmiddel, dat u in een tajine koken kunt, en het is een ideale keuze om te genieten van de sappen geproduceerd door de stoofpot.
Aanvullende smaken
Wat voor soort vlees die u voor een traditionele tajine stoofpot, gebruikt als u wilt zorgen voor het authentieke, sommige aanvullende Noord-Afrikaanse smaken toe te voegen is een must. Deze kunnen omvatten, gedroogde vruchten en amandelen, gedroogde of verse gember, verse koriander of koriander zaden en kaneel. Harissa, oftewel een extra pittige kruiderij, wordt vaak geserveerd aan de kant, en een mengsel van de kruiden bekend als ras el hanout is een gemeenschappelijk toevoeging. Saffraan is een ander gemeenschappelijk ingrediënt die zowel smaak en kleur aan een tajine toevoegt.
Creatieve krijgen
Hoewel tajine is een traditionele en een deel van Marokko's nationale gerechten, is het aanvaardbaar om na te denken buiten de lijntjes met ingrediënten. U kunt een tajine voor bijna elk gerecht dat u in een standaard convection oven koken zou. Als u het deksel aan de zijlijn laat, kan het worden gebruikt als een braadslede schotel, afgeleverd direct naar de tabel uit de oven ter verbetering van de algehele presentatie.