Koks hebben room van tandsteen eeuwenlang gebruikt, en snickerdoodles bestaan al sinds op ten minste de late jaren 1800, zegt voedsel historicus Sandy Oliver. Maar de twee hoeft niet samen te gaan. Een recept van de klassieke snickerdoodle vraagt om room van tandsteen te geven de cookies smaak en textuur. Maar als u geen room van tandsteen op de hand, dit ingrediënt weglaat of vervangen door een ander zuur.
Beschrijving
Room van tandsteen is een volledig natuurlijk bijproduct van de wijn-industrie. Druiven bevatten zout van wijnsteenzuur, een wit sediment dat in de vaten tijdens het proces van wijnproductie blijft. Dit sediment is verwerkt tot room van tandsteen, een gemeenschappelijk ingrediënt in bakpoeder en vaak gebruikt als stabilisator in opgeklopte eiwit. In gebakken goederen biedt deze zuren en smaak.
Smaak
Een fundamentele snickerdoodle recept is vergelijkbaar met een suiker cookie recept. De meeste recepten vragen voor boter, suiker, eieren, vanille, meel, room van tandsteen en bakpoeder. Naast de kaneel-suiker-coating is het belangrijkste verschil tussen cookies snickerdoodles en suiker de smaak. Room van tandsteen schenkt een licht pittig aroma aan snickerdoodles. Zonder dit ingrediënt, de cookies nog smaak goed, maar ze missen de klassieke tang.
Textuur
Een ander verschil tussen suiker koekjes en snickerdoodles is hun textuur. Suiker koekjes zijn vaak zachte of krokante, die ten dele afhangt hoe lang je ze koken. Snickerdoodles net tot de randen bruin zijn gekookt en de binnenkant zijn gezwollen. Als ze koel, ontwikkelen de buitenkant van de cookies hun karakteristieke kaneel gevulde scheuren, terwijl de binnenkant een zacht, maar taai, textuur hebben. Room van tandsteen zuren macht is achter dit verschil in textuur. Zonder room van tandsteen, snickerdoodles niet zo merkbaar taai.
Vervangingen
Hoewel u kunt vervangen door een theelepel citroensap of azijn voor de room van tandsteen, de resultaten zijn niet helemaal hetzelfde. Deze vervangers toevoegen tang, maar ze kunnen niet dupliceren de zuren effecten van room van tandsteen; het resultaat is een lekker koekje dat lijkt op een cookie suiker. In plaats daarvan, de room van tandsteen samen met de baking soda weglaten als het recept om het vraagt. Vervang 1 theelepel bakpoeder per 1/4-theelepel baking soda en 5/8-theelepeltjeroom van tandsteen.
