Eenmaal in de eerste plaats prairie landerijen van korte en lange grassen met enkele bossen in de buurt van rivieren, Kansas is nu meestal akkerland en rangeland. De topografie bevat meestal vlaktes en heuvels uitgesplitst beken en rivieren. De zomers zijn warm en de winters koud met matige sneeuwval. Kansas ontvangen van 45 op 20 inch gemiddelde jaarlijkse regenval en U.S. Department of Agriculture winterhardheid zones 5b via 7a bevat. Vegetatie bestaat hoofdzakelijk uit landbouw planten, maar de braakliggende velden, bossen, greppels, vrij veel en restant inheemse graslanden haven nog wilde eetbare planten.
Knollen en wortels
Beschermd tegen de koude winter van door lagen van de bodem en sneeuw, is artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus) een grote, overblijvende zonnebloem met bruin, eetbare knollen op de wortels. Planten gedijen in rijke bodem maar tolereren van een breed scala aan bodemsoorten. Planten moeten volledige zon en groeien snel elk jaar tot 7 voet lang en 2 voet breed in USDA zones 4 t/m 8. De gemakkelijk-aan-grow planten nodig volle zon en losse, goed gedraineerde grond. In sommige gebieden, kan Jeruzalem artisjok invasieve worden. De zetmeelrijke wortels van lisdodde (Lisdoddefamilie latifolia) zijn het beste geoogst van herfst tot het voorjaar wanneer het zetmeelgehalte is het hoogst. De plant groeit in vochtige bodems en stilstaand water in vijvers, moerassen en waterrijke gebieden. Hardy in USDA zones 3 t/m 10, andere eetbare plantendelen zijn de scheuten, bloemen, zaden en pollen. Lisdodde groeien in volle zon of schaduw van het onderdeel in een ondiepe vijver of moerassig gebied, maar bevatten de wortels in een grote bodemloze container ter voorkoming van invasieve groei.
Eetbare bladeren
Groeiende wijd in de staat in bijna elk bodemtype, paardebloem (Taraxacum officinale) opbrengsten inschrijving, jonge, voorjaar bladeren voor salades en koken Groenen. Hardy in USDA zones 5 t/m 9, paardebloem beschikt over een stevige, overblijvende tik wortel. De bloemen en de wortels zijn ook geoogst en rassen bestaan voor tuin planten. In sommige gebieden wordt het beschouwd als invasieve. Niet als koude hardy, postelein (Portulaca oleracea) is hardy in USDA zones 9 t/m 11 en groeit als jaarlijks in Kansas. De ovaal, succulente bladeren en roodachtige stengels zijn gebruikt vers in salades, gekookt als een groene of als een ingrediënt in verschillende gerechten. De lage groeiende, vertakkende planten zijn vaak onkruiden in gazons en verstoorde gebieden, en kunnen invasieve.
Bessen en Fruit
Meestal klaar te halen in de zomer of herfst, een aantal wilde planten van Kansas eetbare vrucht dragen. Wilde aardbei (Fragaria virginiana) bewoont prairies, weiden, velden en hout marges in de oostelijke helft van Kansas. De laag groeiende planten verspreiden door lopers en produceren van bessen die 1/2 tot 3/4 inch breed groeien. Wilde aardbei is hardy in USDA zones 4 t/m 7. Wilde kruisbessen struiken opbrengst ronde vruchten ongeveer 1/2 inch in diameter. Op de eerste green, de kruisbessen rijpen in de zomer naar paars. Ze vers gegeten of gemaakt in taarten en jam. Vind de struiken in de woeste gronden, bossen en kreupelhout. De struiken groeien in volle zon of in een gebied met 's middags schaduw. Vruchtbare, goed zuig en vochtige bodem bieden. Het water van de plant regelmatig tijdens periodes zonder regen.
Moer dragende bomen
Twee grote, bladverliezende bomen die eetbare noten dragen optreden in Kansas. Pecan (Carya illinoinensis), hardy in USDA zones 5 t/m 9, doet zich voor in Oost-Kansas. Groeiende 75 tot 100 voet lang en 40 tot 70 voet breed, liever bomen rivier bodems. Zaadvast vrouwelijke bloemen volwassen in langwerpige noten met sweet-proeverij kernels. Ook voorkeur diep-bevuild vochtige, zwarte walnoot (Juglans nigra) groeit in Centraal Kansas en is hardy in USDA zones 4 tot en met 9. Ook het bereiken van 75 tot 100 voet zich lang, heeft de boom een gelijke verspreiding. De noten zijn binnen een vlezige, groene schil die zwart zoals het rotten weg. De kernels zijn lekker maar moeilijk te verwijderen vanuit de shell. Black walnut produceert toxinen in het gebied direct onder de boom die invloed kan hebben op de groei van andere planten in de buurt en kaf kunnen vlek bestrating en trottoirs. Beide bomen nodig veel ruimte in de diepe, vruchtbare, goed gedraineerde, vochtige bodem.