Met meer dan 80 etnische groeperingen in het land, elk met verschillende talen, culturen en voedingsmiddelen, is Ethiopië een van de meest uiteenlopende bevolkingsgroepen in Afrika. Een gemeenschappelijk hoofdvoedsel voor een aantal stammen is injera, welke mensen over de hele wereld vaak van eerste als een klassieke Ethiopische voedsel denken. Veel andere traditionele Ethiopische voedingsmiddelen bestaan die inheemse granen werkzaam zijn en zich houden aan lokale gewoonten zoals vegetarisme.
Injera
Injera is een sponsachtige flatbread met gefermenteerde teff. De teff graan groeit voornamelijk in Ethiopië. Andere grassen in dezelfde familie behoren de zand lovegrass gevonden in de Verenigde Staten. Teff bevat uiteraard een kleine hoeveelheid gist. Om injera, laat een kok een slagman van teff meel en water uit te zitten voor een dag of meer. Soms zal de kok een starter gebruiken om te verbeteren of versnellen het proces. Ze vervolgens giet het beslag op een verhitte pan en laat het tot het sponsachtige oppervlak is net gaar. Dit duurt slechts enkele seconden. Hoewel het maken van injera met pure teff meel meer gemeenschappelijke en traditionele is, zal soms een kok gebruiken andere meel. Sommige teff meel vervangingen zijn rijst, gierst, sorghum, tarwe, maïs en gerst of zelfs een combinatie. Gist is in deze gevallen noodzakelijk. Het is mogelijk om te drogen en te reconstrueren injera gemaakt met teff, maar de textuur en de levensduur van andere granen variëren. Ethiopiërs eten injera met allerlei dingen.
Wat
Wat of wot is de hutspot of de saus die met injera gaat. Deze sauzen variëren van cultuur tot cultuur, alsmede persoonlijke smaak. Sommige van de meer voorkomende wat zijn gemaakt van linzen, rundvlees, lamsvlees, vis en kip. Alle sauzen bevatten meestal een paar essentiële toevoegingen, zoals een goede hoeveelheid verse uien; Berberras, oftewel een roodgloeiende spice blend gemaakt met knoflook, uien, pepers, gember, kardemom en kruidnagel, o.a.; en niter kibe.
Niter Kibe
Niter Kibe is een speciale ghee gemaakt met boter en kruiden zoals knoflook, ui, gember, komijn, basilicum en kardemom zaden. Om de ghee, de kok smelt boter en scheert uit de melk vaste stoffen. De kok voegt uien, knoflook en de rest van de specerijen. Na het sudderen voor een korte tijd, het mengsel wordt overgelaten aan een beetje afkoelen voordat het wordt gespannen en opgeslagen. Niter Kibe smaken andere gerechten zoals groenten. Op sommige plaatsen toevoegen Ethiopiërs aan koffie.