De nomenclatuur van verschillende deelstukken van vlees, vis, varkensvlees en kip wordt verwarrend. Filet, bijvoorbeeld is een flat zonder been te knippen van vis of kip. Echter, filet met slechts één "l" verwijst naar het zeer mals deel van het rundvlees, ook wel filet mignon ossenhaas. De verschillende cuts vereisen verschillende behandelingen koken en timing. Inzicht in het verschil zal u helpen kiezen precies welke knippen uw doel en budget het beste past.
Rundvlees Basics
Filet, strip en lendenen zijn alle stukken vlees. Een typische rundvlees karkas heeft twee moten, ook wel genoemd tenderloins, met een gewicht van 5 7 pond per stuk. Het is een teder verlaging inhouden die niet veel vet, dat is hoeft waarom zie je soms dat het verpakt in spek. Porterhouse steak is eigenlijk twee verschillende stukken vlees. De varkenshaas of filet is aan de ene kant van het bot en de strip steak is aan de andere kant. De strip steak wordt ook verkocht als een New York biefstuk of een New York strip steak. Alle drie van deze steaks zijn het beste voor het grillen, pannen sauteren of snikheet. Ze hoeven er niet op langzaam koken. De entrecote is minder inschrijving dan filet of strip, maar nog steeds goed gekookt snel werken. Het is gewoon een beetje chewier.
Varkensvlees Pointers
In tegenstelling tot de rundvlees lendenen vereist een varkensvlees lendenen langzaam koken tot inschrijving. Het heeft gelegen naar de back-end van het varken en is nogal boney. De varkenshaas van het varken wordt soms een filet genoemd. Varkensvlees strips worden gesneden uit een willekeurig deel van het varken. Varkensvlees heeft zowel varkenshaas en een loin, die zacht zijn en vereisen geen lang langzaam koken. Een vuistregel is het verder uit de buurt van een van de uiteinden van het varken en de dichter naar het midden, hoe meer inschrijving het vlees en de duurdere.
Chicken Strips
De kip borsten verpakt in de supermarkt zijn eigenlijk de helft borsten. Wanneer het vlees uit het bot wordt verwijderd, komt het uit elkaar in twee stukken. De eerste is vlak en is ongeveer zo groot als het breed is. Het wordt soms gesneden in reepjes. Er is ook een smalle deel aan de borst met een pees doorheen is getrokken. Dit deel heet een kip offerte--niet verward worden met de gebakken kip offertes. De offerte wordt soms een kip strook genoemd. Beide zijn tedere wit vlees en snel koken. Lang koken resulteert in het vlees steeds stringy. Er is geen entrecote in kip.
Tips en trucs
Of het nu gaat om kip, rundvlees of varkensvlees, nodig geen inschrijving bezuinigingen lang koken periodes terwijl hardere bezuinigingen die tijd nodig om te breken met het bindweefsel. Cook kip tot een inwendige temperatuur van 165 graden Fahrenheit. Rundvlees steaks en gebraad moeten 145 F bereiken na een rust van 3 minuten buiten de oven. Na de 3-minuten rust ook moet varkensvlees de interne temperatuur 145 F. Kook altijd gemalen vlees tot 160 F voor rund- en varkensvlees. Kip van de grond moet bereiken van 165 F zoals geadviseerd door FoodSafety.gov.
