Bij het sauteren kun je zowat alles. Echter, sommige ingrediënten werken beter dan anderen. Aardappelen worden niet gebruikt in traditionele Chinese stir-fries, die vooral afhankelijk zijn van groene groenten zoals broccoli en paksoi, en ui, gember en knoflook maken een smaak basis gebruiken. Stir-Fries functie ook enkele kleurrijke groenten zoals rode paprika en wortelen, maar ze zelden gebruik van zetmeelrijke wortels zoals aardappelen. Ondanks dit gebrek aan traditie koken aardappelen volledig en flavorfully met de traditionele stir-frying methode van verwarming groenten snel met behulp van een hoog vuur.
Voorbereiding roerbak aardappelen
Aardappelen zijn in traditionele recepten zoals soepen en stoofschotels, meestal langzaam gekookt op relatief lage warmte. Het is lastig om de aardappelen met behulp van de warme, snel roerbak koken techniek volledig te koken. Snij ze in kleine blokjes van minder dan een duim versnelt het kookproces, waardoor het makkelijker voor de warmte te doordringen van de stukken. Afwisselend, parboil klaargestoomd aardappelen voor ongeveer een minuut door ze in kokend water en dan zuig ze goed precooking. Deze methode geeft hen een voorsprong, waardoor ze sneller en volledig bij het sauteren koken.
Kruiden roerbak aardappelen
Aardappelen gaan niet goed met traditionele roerbak smaakmakers zoals soja saus en geroosterde sesamolie. Ze, echter, werken goed in niet-traditionele stir-fries, met name de recepten die zijn beïnvloed door Indische curry's. Seizoen geroerbakt aardappelen met kerriepoeder, of met kruiden meestal gebruikt in curry zoals komijn, kurkuma, koriander, kardemom en bruine mosterd zaad. Gebruik veel UI, gember en knoflook en top gesauteerde aardappelen met yoghurt, munt en koriander.
Als aanvulling op roerbak aardappelen
Aanvulling op de dichte starchiness van aardappelen met lichtere groenten zoals lommerrijke groene kool, courgette en paprika. Kook de aardappelen eerst, zodra de knoflook zacht is en de ui doorschijnend is, en voeg vervolgens de sneller koken groenten zodra de aardappel is bijna volledig gekookt. Het sauteren met aardappelen is meest aansprekende wanneer de aardappelen volledig zacht zijn en de andere groenten gekookt door maar toch kleurrijk en vol van vitaliteit worden.
Roerbak aardappel rassen
De beste aardappel rassen voor stir-fries stevig zijn uitgewerkt, kunnen behouden hun vorm zonder getting papperig. Vermijd russets, ook bekend als bakken aardappelen, die snel papperig en melig geworden. Rode aardappelen werken goed, net als gele Finnen en Yukon Golds. Rode aardappelen bieden het extra voordeel van kleurrijke skins en paarse aardappelen Voeg kleur van zowel hun vlees en hun schillen.
