Uw eigen brood thuis bakken is niet een moeilijk proces, vooral met de moderne brood machines en stand mixers, maar het duurt enige tijd. Als dat is een schaars goed in uw huis, kunt u overwegen een extra grote batch van deeg maken en sommige in brood en middelgrote porties invriezen. Ontdooien het deeg 's nachts in uw koelkast voor de volgende dag bakken, of houd het voor maximaal drie dagen. Na dat het snel zal verslechteren, en moet worden verwijderd.
Bevriezing van uw deeg
Meeste broden vereisen twee stijgt, en u kunt kiezen om te bevriezen van het deeg na een. Om te bevriezen van het deeg na zijn eerste opkomst, stoot het neer en verdeel het in het juiste aantal broden. Vorm van elk gedeelte van het deeg in een platte schijf en luchtdichte zegel in eigen zware diepvries zak. Als u liever het deeg na de tweede opkomst bevriezen, afvlakken van elk gedeelte van deeg en vorm het in een brood. De broden strak omslag in plastic omslag of plaats van elkaar in zijn eigen zak. Welke optie u kiest, bevriezen het deeg zo spoedig mogelijk om te stoppen met de gist van de werken en de uitbreiding van het deeg.
Ontdooiings- en met behulp van uw deeg
Voor het beste resultaat, moet u uw deeg 's nachts in de koelkast ontdooien, zodat het hele gedeelte van deeg verzachten kan voordat de gist begint te werken. Dit zorgt voor een zelfs stijgen en voorkomt dat eender welk deel van het brood steeds overrisen en grof. Als u werkt met een schijf van deeg dat slechts eenmaal van gestegen is, plaatst u deze in een geolied kom en laat het rijzen totdat verdubbeld in bulk. Duurt langer dan gebruikelijk, omdat het deeg er koud. Nadat u vorm het brood en leg het in de pan, zal het normaliter stijgen. Voor voorgevormd broden, gewoon vet een pan en een glijbaan in het ontdooide deeg. Nogmaals, het duurt langer dan gebruikelijk te stijgen, dus wees geduldig.
Voorbij zijn Prime
Soms plannen later veranderen, en u zou niet zitten kundig voor uw brood bakken zoals gepland. Winkel koopt bevroren brood deeg in de koelkast houdt gedurende drie dagen of soms meer, maar zelfgemaakte brood meer variabel is. Het kan duren van één tot drie dagen, afhankelijk van hoeveel gist en suiker uw recept bevat. Sommige broden zal wel goed op de derde dag, maar anderen misschien wel gefermenteerde en zuur door de tweede dag. Het zou nog steeds zou eetbaar, maar een grove textuur en een onaangenaam zure smaak. Af en toe uw deeg vlekken van schimmel kan tonen, maar meestal zult u het omwille van de kwaliteit verwijderen voordat het wordt echt verwend.
Een paar overwegingen
Bevriezing van uw brood deeg voor maximaal een maand kan meestal geen kwaad, en het kan blijven levensvatbare daarvoor twee keer lang als uw gist vers was. Vriespunt niet doden de gist ronduit, maar het werken langzamer wanneer het wordt ontdooid, daartoe de mogelijkheid bieden meer tijd dan je denkt dat je nodig hebt. Als je ongeduldig, het dubbele van uw recept gist. Het verkort uw stijgende tijd, maar je moet het de dag dat het wordt ontdooid bakken. Vriespunt ontnemen niet van de kwaliteit van de afgewerkte brood. In feite, kan de trage overnachting ontdooien en stijgende proces natuurlijke enzymen in de bloem te breken zijn zetmeel, vrijmaken van natuurlijke suikers en smaak esters. Professionele bakkers doen dit bewust, omdat het resulteert in een beter proeverij brood.
