Rundvlees stroganoff wellicht niet langer een trendy eten, maar het maakt nog steeds een snelle, troostend Gezinsmaaltijd. Het geheim van rundvlees stroganoff de heerlijke smaak is om snel te koken dunne reepjes vlees en serveer ze met een fluweelachtige saus. De saus bevat traditioneel zure room, maar bijna elk zuivelproduct, met inbegrip van room, kan worden gebruikt. Serveer rundvlees stroganoff over gekookte ei noedels.
Traditionele recepten
Rundvlees stroganoff wordt gedacht is ontstaan in Rusland en kan zijn genoemd naar Graaf Paul Stroganoff, een 19e-eeuwse diplomaat en noble. Het verhaal gaat dat een kok de schotel voor de telling maakte terwijl hij in Siberië diende. Het rundvlees was zo stevig dat de kok kan alleen afgesneden kleine reepjes vlees bevroren. Andere bronnen beweren dat soortgelijke recepten dreven rond Rusland uit de 18e eeuw. Ongeacht de oorsprong ervan bevatte de eerste recepten voor rundvlees stroganoff zure room, in plaats van zoete room, samen met rundvlees en uien. Paddestoelen uitmaakten geen deel van het oorspronkelijke recept.
Amerikaanse versie
Rundvlees stroganoff werd beschouwd als een gastronomische maaltijd in de jaren 1930 en 40s, weergegeven in de menu's van New York City's Russische Tea Room en de Russische Kretchma restaurants. Beide restaurants diende de schotel met worcestershiresaus en slagroom. Na de Tweede Wereldoorlog maakte huiskoks vaak de schotel met crème, verkorte soep of rundergehakt. Hedendaagse uitleveringen kunnen een aantal creatieve ingrediënten, met inbegrip van crème, crème fraîche, gastronomische paddestoelen en hele aangebraden steak bevatten.
Thuis
Als je voor een strikt traditionele schotel gaat, slaat u de crème in het voordeel van zure room gecombineerd met rundvlees bouillon. Zure room voegt een tang aan de schotel die regelmatige crème simpelweg niet kan leveren. Combineren van de zure room met de Bouillon en warm het op matig vuur, maar niet toestaan dat het aan de kook, die leiden de saus tot kan te stremmen.
Maken van een schakelaar
Crème maakt een handige stand-in voor zure room in rundvlees stroganoff. Voor een scherpe smaak, voeg een beetje citroensap of azijn aan de crème aan het zuur. U kunt ook Griekse yoghurt, geëvaporeerde melk of karnemelk. Met room, zal melk of karnemelk resulteren in een iets dunnere saus. U kunt het dikker door een beetje bloem roeren in de boter wanneer u bruin het vlees een roux maken. Als u de Bouillon en de room toevoegt, zal de saus dikker.