Gebakken macaroni en kaas is een klassiek comfort food. De rijke, cheesy goedheid is een favoriete bijgerecht op vakantie en speciale gelegenheid diners. Een grote pan macaroni en kaas serveert een grote groep mensen, maar om de structuur precies goed kan zijn een probleem. Gebakken recepten gebruiken vaak een witte saus, ook wel genoemd een bechamelsaus, waarin de kaas is gesmolten in en vervolgens gemengd met de pasta. Als u geen melk of melk niet bevalt, is kippenbouillon een levensvatbaar alternatief; Wees ervan bewust dat het de smaak en textuur van de afgewerkte schotel gewoon een beetje zal veranderen.
Kaassaus
De bechamel saus gebruikt om macaroni en kaas wordt traditioneel gemaakt door smelten van de boter in een steelpan en vervolgens roeren in de bloem. De bloem kookt voor ongeveer een minuut om te elimineren van de zetmeelrijke smaak en vervolgens langzaam melk wordt toegevoegd tijdens het produceren van een dikke, witte saus te zwaaien. Het is mogelijk om de melk volledig vervangen in kippenbouillon in gelijke hoeveelheden. Wanneer dit gebeurt, heet het niet langer een Nantuasaus, maar een veloute. Meng de kaas in de veloute en laat het te smelten grondig terwijl onder voortdurend roeren.
Verschillen
Bij het vervangen van kippenbouillon voor melk in macaroni en kaas, is het belangrijk om te beseffen dat de smaak en textuur zal enigszins afwijken. Melk wordt romigheid toegevoegd aan de saus die kippenbouillon gewoon niet repliceren. De kleur en het uiterlijk van de saus zal ook verschillen. In plaats van zeer ondoorzichtig, blijft het een beetje doorschijnend is, vergelijkbaar met die van de jus. Als de kruiden blijven hetzelfde, de werkelijke smaak blijft zeer vergelijkbaar zijn, maar zonder het mondgevoel van de extra romig macaroni en kaas dat velen zijn gewend aan het eten.
Verdikking
Wanneer maken macaroni en kaas met kippenbouillon, zorg ervoor dat uw saus is niet waterig of het niet goed zal bakken in de oven. Gebruik de zelfde meting van Bouillon omdat u melk gebruikt hebben zou. Zodra je de saus mengt, moet het wel dik. Wanneer de saus roeren, moet er weerstand op de lepel, alsof u werden dikke saus roeren. Als de saus te dun is, Meng een eetlepel maïzena met net genoeg water om de maïzena los zodat het niet klomp. Klop dit mengsel in de saus te dikken het omhoog.
Overwegingen
Omdat de smaak en textuur van de schotel als gevolg van de vervanging veranderen zal, overwegen een proefrit maken alvorens het recept voor een diner van de vakantie of andere speciale gelegenheid. U kunt vinden dat u het recept aanpassen wilt door de kruiden te wijzigen of met behulp van verschillende soorten kaas te maken het verschil. Kruiden de schotel gebruik van cayenne peper of met behulp van verschillende kaas zoals gerookte Gouda kan helpen het feit verhullen dat melk werd geëlimineerd uit de saus. De uiteindelijke smaak, is echter volledig afhankelijk van uw eigen voorkeuren. Vervangingen maken is vaak een kwestie van trial and error, omdat niet iedereen houdt van het zelfde ding.