Zalm is een paar soorten vis dat goed met suiker gebaseerde glazuren paren. De vette smaak eisen uitspraak of ontlaten van haar decoratie, wat zich als opmerkelijker of zoetheid in haar voorbereiding vertaalt. De complexe, gelaagde zoetheid van bruine suiker tellers salmon meatiness zonder het te overweldigend, en, wanneer toegepast in glazuur de vorm, elke hap met behendige harmonie verrijkt. Op basis van suiker glazuur gaat u als volgt een eenvoudige formule: 2 delen suiker op 1 deel zuur. Bruine suiker fungeert als de primaire smaakstof ingrediënt; alles wat je hoeft te doen is een zuur, zoals smaak azijn, selecteren en toevoegen van een secundaire smaakstof ingrediënt.
Wat die u nodig hebt
- Zure ingrediënten, zoals citroensap of azijn smaak
- Secundaire smaakstof ingrediënt, zoals Dijon mosterd of teriyaki saus
- Olijfolie
Glazuur
Meng 2 delen bruine suiker en 1 deel water in een zware bodem pan op matig vuur. Kook de suiker en water tot het vormt een stroperige glazuur, ongeveer 3 tot 4 minuten; Stel de warmte naar laag.
Een zuur ingrediënt aan het glazuur toevoegen. Balsamico azijn, citroen sap, soja saus, cayenne pepersaus--elk ingrediënt die een zure spike in de zoetheid van het glazuur drijft--werkt hier. Roer het glazuur.
Een secundaire smaakstof ingrediënt aan het glazuur toevoegen. Dijon mosterd begeleidt een klassieke bruine suiker, maar kun je deze elke gewenste richting. Een vleugje teriyaki saus, een paar eetlepels vruchtensap of een eetlepel boter al werk.
Roer in een eetlepel olijfolie voor elk kopje glazuur; olijfolie wordt voorkomen dat het glazuur verstevigende teveel in de oven. Plaats de pan aan de kant van de brander dus het glazuur warm blijft maar niet koken.
Zalm
Verwarm de oven op 400 graden Fahrenheit. Plaats de zalmfilets op een bord en dep ze droog met een papieren handdoek. Kruid de zalm naar smaak.
Borstel de zalm aan alle zijden met bruine suiker glazuur. Schik dat de zalmfilets in een licht geoliede ondiepe bakken schotel naast elkaar ten minste 1/2 inch. Zet de schotel op het center oven rek.
Bak de zalm tot de zijkanten en de randen weergegeven om aan te scherpen, ongeveer 10 minuten; Dit geeft aan de buitenkant gekarameliseerde en het interieur heeft ongeveer 3 of 4 minuten totdat zij tot 145 F, de veilige interne minimumtemperatuur voor zeevruchten.
Borstel de zalm met een andere liberale laag van glazuur; Dit is de jas waarmee de glinsterende "wow"-factor in de smaak en presentatie. Bak de zalm totdat het glazuur caramelizes, ongeveer 2 minuten, en controleer de inwendige temperatuur met behulp van een instant-read thermometer.
Neem de schotel uit de oven en overdracht van de zalm op een bord. Laat de zalm een paar minuten rusten en garneer met vers gehakte kruiden, sesamzaadjes of gehakte noten.