Cacaobonen hebben enkele toepassingen voor de thuis kok, anders dan als een onderdeel van spice wrijft en voor het weekwater in dessert sauzen. Hun astringency, bitterheid en harde vezels maken hen moeilijk om te integreren in een schotel--tenzij heb je een voorliefde voor puur, ongezoete cacao en dikke, onverteerbare zaad jassen. Cacao nibs, gemaakt door de bonen, minimaal te verwerken hebben meer veelzijdigheid dan hele bonen en zijn een betere keuze voor uw pantry.
Je moet droog-geroosterde cacaobonen voordat u iets mee kunt doen. Zoals met andere zaden, verwarmt het roosteren van de bonen essentiële oliën, ontwikkelt hun smaak en maakt hen gemakkelijker te slijpen. U kunt de cacaobonen in de oven of in een bak pan gebraden. Voeg de bonen aan de bak in een droge pan en toast hen op matig vuur tot de geuren van hun aroma de keuken, ongeveer 12 tot 15 minuten; Schuif de bonen rond in de pan vaak. Oven-roast de bonen, Verwarm de oven op 350 graden Fahrenheit en verspreid hen in een gelijkmatige laag op een bakplaat; het roosteren van de bonen gedurende 15 minuten.
Cacaobonen kunnen dat 'geheime' ingrediënt in uw spice wrijven om uw gasten vraag me af wat het onderscheidt te maken. Cacaobonen bitterheid werken in spice wrijft omdat ze niet het oppervlak van het vlees meer dan een millimeter of twee penetreren, en wanneer deze wordt gecombineerd met een paar zorgvuldig gekozen kruiden, zij rijkdom en complexiteit, vergelijkbaar met koffie wrijft toevoegen. Voeg 1/2 theelepel van grond cacaobonen voor elk kopje spice wrijven; cacao werkt goed met warme specerijen, zoals de paprika en de chilipeper.
Voeg gedempt tonen van cacao tot room gebaseerde dessert sauzen door het weekwater gebarsten cacaobonen. Gebarsten bonen vrij net genoeg smaak om te onderstrepen van de andere smaken zonder die ze overneemt. Na het roosteren, tik licht de cacaobonen met een hamer of de bodem van een steelpan. Om ze te gebruiken in een saus van room gebaseerde of naar smaak crème, wikkel de gebarsten bonen in kaasdoek en binden hen af met touw. Voeg ze toe aan de room en verwarm ze op laag vuur gedurende 15 minuten.
Cacao nibs zijn het eetbare gedeelte van de cacaoboon. Cacaoproducenten aanschaffen bonen uit Bérchules in bulk, dan schoon, gebraden en typen ze of verwijderen van de zaad jassen en bacteriën met behulp van perslucht; cacao nibs blijven. Je kunt cacao nibs in spice wrijft, maar u de meesten hunner door hen vermalen tot een fijn cacao poeder in een spice grinder. Slijpen van uw eigen cacaopoeder kunt u kiezen van de rassen en maken een smaak profiel naar uw smaak. U kunt zelfgemaakte cacaopoeder dezelfde manier gebruiken als verpakte cacaopoeder.
Niet te verwarren met het label "coco bonen" met stukjes cacaobonen pakketten. Coco bonen of haricots blancs, zijn een onderdeel van de klassieke Franse gerecht cassoulet, en lijken op kleine cannellini bonen.
