Scones, licht gezoet en bezaaid met krenten of hartige en geparfumeerd met kruiden, moeten een pluizig en vochtige interieur en een droge, schilferige buitenkant. Het geheim van het bereiken van de perfecte scone is nauwkeurig ingrediënten goed te mengen, te weten hoe te te behandelen van het deeg en garanderen ze gelijkmatig worden gebakken in een oventemperatuur die noch over - of onder - bakes scones.
Wat zit er In een ingrediënt
Laag-proteïne bloem zoals all-purpose bloem speelt een integrale rol in het creëren van een schilferige scone. Zowel de verkorting en de reuzel zijn traditionele vetten gebruikt in scones, maar boter voegt rijkdom. Vet koud houden maakt troebelheid tijdens het verhinderen dat de gluten in de bloem vormen. Room biedt rijkdom en creëert een dichte textuur aan uw scones, terwijl karnemelk een lichtere en fluffier textuur creëert. Ook, moedigt het melkzuur in karnemelk kooldioxide gas, wat resulteert in toename van het volume. Bakpoeder fungeert als een rijsmiddel en volume geeft. Echter, als met behulp van het zelfrijzend bakmeel, gebruik geen zuren agenten--het bevat al hen.
Een beetje suiker
Een beetje suiker gaat een lange weg bij het maken van een offerte scone met een schilferige, droge buitenkant. Tijdens het bakken, suiker draagt bij aan het proces van zuren en vermindert gluten ontwikkeling, waardoor een fluffier interieur. Te veel suiker en scones worden zacht, verliezen de gewenste dichtheid. Beregening gekorrelde suiker op uw scones voorafgaand aan het bakken zal caramelize en bruin op de toppen, die handtekening droog en knapperige buitenkant vaak te vinden op trendy koffie huis scones maken.
Recept voor succes
Schilferige scones hoeft eenvoudige ingrediënten: boter, verkorting of reuzel, room of karnemelk, bakpoeder, suiker, zout en meel. Zift droge ingrediënten voor gelijkmatige verdeling. Snijd het vet in de droge ingrediënten met twee messen, een gebakje cutter of door wrijving tussen je vingers totdat het mengsel grof kruimels wordt. Fijne kruimels produceren zachte scones en grote kruimels produceren flakier scones. Het mengen van vloeibare ingrediënten in de droge ingrediënten met een vork. Licht kneed het deeg plat met de hand of door het walsen van het ongeveer ¾-inch dik en snijd in gewenste shapes voor het bakken.
Gebakken tot in de perfectie
Als de oven te warm is, scones bakken zacht en gebrek aan de gewenste schilferige textuur. Als de oventemperatuur te laag, de scones worden dichte en gebrek aan volume. Bak in een voorverwarmde oven van 425-graden-Fahrenheit scones gedurende 15 minuten of tot licht gebruind. Indien gewenst, borstel ei wassen over elke scone voor het bakken om een diepe kleur en droger buitenkant te bereiken. Ovens in temperaturen variëren, dus experimenteren om te vinden van de ideale temperatuur. Waardoor de sconen ten minste 10 minuten te koelen beleggingsondernemingen de buitenkant en verbetert de textuur.