Er is geen één geheime ingrediënt voor bechamelsaus, de witte roomsaus, dat is een van de vier "moeder sauzen" ontwikkeld door een 19e-eeuwse Franse chef-kok. Integendeel, er zijn menigten van favoriete bereidingswijzen en speciale ingrediënten voor de saus, afhankelijk van hoe het zal worden gebruikt. Geroomde sauzen voor vlees variëren van geroomde sauzen voor kreeft of macaroni en kaas, hoewel de fundamentele saus hetzelfde blijft. Dat gezegd hebbende, bepaalde ingrediënten brengen iets speciaals aan de saus.
Rijke, geheel-vet zuivelproducten
Een geroomde saus met laag vetgehalte of afgeroomde melk en margarine zal de saus van uw dromen niet. Sommige huiskoks proberen om weg te komen met het vermijden van zware room en boter te verminderen van calorieën. maar de resulterende saus is nog nooit zo rijk of heerlijk als een gemaakt met de echte ingrediënten. Sommige professionele chefs geheime ingrediënten die verder gaan dan zelfs room en boter, zoals crème fraîche of gekweekte boter, die zijn rijk en voeg een interessante tang gebruiken.
Drank van vele soorten
Diepten van smaak geven roomsaus witte wijn, cognac, tawny port en wodka. Uw gasten mei niet zitten kundig voor het identificeren van deze geheime ingrediënten, maar ze zullen uw smaak roomsaus maken verschillende en heerlijke. Wijn wijn en port werken in sauzen voor pasta, kip of vis; wodka werkt goed in een tomaat crème saus voor pasta; en een cognac roomsaus paren goed met rundvlees.
Een Splash van zuurgraad
Een eetlepel of zo van de zuurgraad in de vorm van tomaat plakt, azijn, of citroensap of zest fleuren een roomsaus en de smaken tot leven brengen. Voeg toe tomatenpuree aan het begin van het koken, het verwarming met een aromatische groenten uit haar smaak te brengen. Roer in een licht, witte wijn, Champagne azijn of citroensap toe aan het einde van het koken als tegenwicht voor de rijke room en boter.
Macaroni en kaas geheimen
Geheime ingrediënten voor de cheesy roomsaus in macaroni en kaas de schotel te verheffen tot nieuwe smaak of textuur hoogten-- of kunnen zelfs versterker van de voedingswaarde. Bijvoorbeeld, de noedels in melk in plaats van water koken geeft de schotel extra romigheid en creëert een dikkere saus. Blue cheese verlevendigt de smaak van mac en kaas met haar tanginess en gepureerde bloemkool is je geheime ingrediënt voor zowel rijke textuur en veel vitaminen--zonder dat iemand wijzer.
