Gemeenschappelijke Aziatische kruiden

Specerijen zijn de gedroogde vruchten, zaad, bast of wortel van een plant--als onderscheiden van kruiden, die bestaan uit de groene plantendelen. Hoewel sommige kruiden zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gember en zwarte peper zijn heel gebruikelijk in de westerse keuken, deze specerijen afkomstig zijn uit de tropische klimaten van Azië en zijn ook meestal te vinden in de Oost-keuken. Bepaalde andere specerijen worden echter meer in het algemeen gebruikt in de keuken van het Oosten, dan in de westerse keuken.

Steranijs

Steranijs heeft een intense zoethout smaak en geur. Het is ook een heel mooi kruid; zijn zaad pod vormt een vijf-puntige ster. Steranijs is een essentieel onderdeel van Chinese Vijfkruidenpoeder en leent de diepte van de smaak aan bouillon van pho en rood-gestoofd varkensvlees.

Kurkuma

Kurkuma wordt gebruikt in Indische en Zuidoost-Aziatische kookkunst minder voor de smaak, dat is mild bitter, dan voor de lichte gele kleur van de handtekening. Het is kurkuma waarmee de tandoori-gerechten, saté en pad thai hun kenmerkende oranje-gele tint. Het is ook een fundamenteel element in curry poeder mengsels.

Sichuan peper

Sichuan peper eten induceert een unieke numbing en tintelend gevoel rond de tong en de lippen die "kruidig" voor sommigen kunnen voelen. Het is de belangrijkste smaakstof in Sichuan ma la gerechten en soms maakt een verschijning in Vijfkruidenpoeder mengsels.

• Sichuan peper is eigenlijk niets te maken met zwarte peper; technisch, is het een gedroogde bessen van een lid van de citrus familie. Het kan een ziekte bekend als citrus kanker en dientengevolge werd verboden in de Verenigde Staten voor decennia. Het verbod werd opgeheven in 2004 bieden dat de peperkorrels werden verwarmd om te doden van potentiële citrus ziekteverwekkers voordat het wordt geïmporteerd.

Kardemom

In het westen, is grond kardemom vooral bekend als een bakken spice. In de Aziatische keuken, wordt het gebruikt als een component in Curry's, een zoet, lichtjes woody aroma aan levensmiddelen meegeven. Kardemom is beste gekocht in peulen, die worden gekraakt open toegang tot de zaden, die zijn dan ofwel gebruikt geheel of grond. Vooraf gemalen kardemom verliest snel zijn aroma. Groene kardemom is de meest voorkomende vorm gebruikt in de keuken; b **ontbreken kardemom **, die is gedroogd boven een houtvuur, heeft een diepere, rokeriger smaak.

Met behulp van Aziatische kruiden in de westelijke Pantry

Ze zijn buiten de gerechten traditioneel bekend voor, Aziatische kruiden hebben een breed scala van toepassingen in de westelijk-stijl keuken. Probeer een aantal van deze suggesties portie:

• Grond zwarte kardemom gebruiken als een onderdeel in een barbecue rub voor rundvlees, varkensvlees of lam.
• Een kleine hoeveelheid kurkuma kom een heldere, feestelijke geel een pot van witte rijst.
• Voeg een steranijs naar uw favoriete korte rib smoor.
• Gebruik Sichuan peper seizoen uw volgende bowl van popcorn.
• Voeg een snufje van kurkuma aan een pot van chicken soup een warme gouden kleur toevoegen aan de Bouillon.
• Probeer stroperij peren of pruimen met steranijs, of toe te voegen aan uw recept cranberry relish als Thanksgiving rond rolt.
• Het toevoegen van kurkuma aan roerei en omeletten voor een boost van kleur en smaak.
• Gebruik groene kardemom te animeren een pot met linzen of black-eyed peas.
• Gebruik zwarte kardemom, gemalen zwarte peper, knoflook en yoghurt als een marinade voor Kip grillen of snikheet. Als u kurkuma toevoegt, komijn en koriander u zal hebben benaderd de marinade traditioneel gebruikt voor tandoori-gerechten.