Een zalm roken hoeft niet ingewikkeld te worden. Volgen van juiste Rookvrije temperaturen tijdens het rookproces en gebruik maken van een juiste pekel. Als deze stappen in acht worden genomen, is een goed gerookte zalmfilet kunnen meestal het resultaat. Met zo vele elektrische en gas rokers op de markt vandaag, en zo vele verschillende types van rookchips om uit te kiezen, de keuzes voor de smaak van de zalm zijn vrijwel eindeloos.
Voorbereiding van de pekel
Meng de volgende ingrediënten voor een uitstekende gerookte zalm pekel:
1/2 tot 1/3 kopje bruine suiker
1/4 kopje niet-iodized zout
2 kopjes sojasaus
1 kopje water
1/4 tot 1/2 tsp. uienpoeder
1/4 tot 1/2 tsp. peper
Niet meer dan 1/2 tsp. van Tabasco saus
1 kop witte wijn (de drogere hoe beter)
Wat voor soort roker gebruik
Gebruik een roker hout of gas. Wat de aard van rookchips te gebruiken, is licht-smaak Rookvrije hout het beste te gebruiken. Alder hout is een uitstekende keuze. Men moet nooit roken een zalm met behulp van Houtskool briketten. Dit is de beste manier om te eindigen met zalm steaks hebben een uitgesproken chemische smaak met hen. Hickory chips in een roker kunnen vaak laat de zalm met een beetje spek-achtige smaak.
Terwijl elektrische rokers kunnen eveneens worden gebruikt, ze hebben de neiging om te veel vocht op de zalm opbouwen en zal daardoor uiteindelijk op een doorweekte.
Rookvrije temperatuur
De temperatuur van de roker vastgesteldop niet meer dan 160 tot 170 graden F. Dit lijkt misschien een overdreven warme temperatuur, maar het is eigenlijk lager dan wat vlees wordt normaal gerookt op.
Rooktijd
Rook je zalm totdat de binnentemperatuur tussen de 140 en 155 graden F. bereikt Als u liever de zalm gesneden te zijn meer op de "goed gedaan" kant, voel je vrij om de roker vastgesteldop 175 tot 180 graden F. Als een pekel niet voorafgaand aan het roken werd gebruikt, echter zal de zalm worden op de juiste wijze gerookt op niet meer dan 140 graden F.
Houd het deksel van de roker gesloten zo veel mogelijk tijdens het rookproces. De enige reden dat u hoeft te tillen is echt om te controleren op doneness. De beste manier om dit te doen is om te vertrekken een thermometer van het vlees vast te zitten in het midden van de filet zelf. Deze manier de temperatuur van de zalm kan worden gecontroleerd zonder de noodzaak om het verheffen van de smoker's deksel.
Rust periode
Stel de volledig gerookte zalm op een aanrecht en wikkel het in een stuk aluminiumfolie voor maar liefst 20 tot 30 minuten. Vergeet deze stap niet zoals het is cruciaal in het rookproces. Niet te doen zal resulteren in de zalm de sappen niet instellen binnenkant van het vlees.
