Bruine suiker heeft een lange geschiedenis, de oudste geregistreerde suiker gebruikt wordt. Het is gegroeid over de hele wereld, en bereikte een piek van populariteit in 1700 met de opkomst van Atlantische suikerplantages. Het komt in verschillende soorten, en hoewel het was oorspronkelijk een onvoltooide vorm van geraffineerde suiker, nu wordt het vaker gemaakt door toevoeging van melasse aan witte suiker (voor betere samenhang). Het heeft bijna identieke voedsel eigenschappen van witte suiker, maar voegt een melasse-achtige smaak aan levensmiddelen.
Feiten
Bruine suiker is vervaardigd uit suikerriet of suikerbieten. Riet stengels of bieten zijn gesneden en geperst voor hun SAP, dat wordt gekookt totdat het dikker te melasse. Suikerkristallen regelen uit dit mengsel, en worden ontdaan van de melasse door middel van centrifugeren en drogen. Als het proces wordt gericht aan de sluiting ervan, is witte, geraffineerde suiker het resultaat. Bruine suiker is gemaakt door het verlaten van een aantal de melasse op de suikerkristallen.
Oudheid
Suikerriet is voor het eerst gecultiveerd in Zuidwest-Azië, waar Marco Polo in zijn beroemde dagboeken gemeld dat de Chinese donkere bruine suiker vrij gebruikt, maar deed niet verder verfijnen. Suikerteelt verspreid naar het Midden-Oosten en de mediterrane handel cirkel in de twaalfde en dertiende eeuw. In de veertiende eeuw was het eiland Cyprus in de Middellandse Zee de locatie van de grote suiker boerderijen, met behulp van Syrische en Arabische slaven als arbeid. Teelt van suikerriet werd gemaakt een wetenschap in de vijftiende eeuw in Sicilië, met de uitvinding van de roller mill, die de verwerking van suikerriet versneld en vrijgelatene opwaarts slaven te verhogen van de hoeveelheid geraffineerde suiker. In die tijd, bruine suiker was een bijproduct van de raffinage van suiker, en was niet op grote schaal gebruikt in de keuken tot de zestiende eeuw.
1700s suikerhandel
Bruine suiker kwam in populaire gebruik met de opkomst van Europese suikerplantages in het Caribisch gebied in 1700. Het was wijd gebruikt als zoetstof in Engeland en zijn Amerikaanse koloniën, want het was veel goedkoper dan witte suiker. Het gebruik en de export van bruine suiker uit de eilanden steeg in combinatie met de beruchte "trade driehoek." De handel van de driehoek verwijst naar een drie-legged handelsroute die veel intercontinental scheepvaart handel zag in de jaren 1600 en 1700s. Vervaardigde goederen werden van Europa verhandeld naar Afrika, waar mannen, vrouwen en kinderen werden geknecht en genomen naar de Caribische eilanden, waar ze werden verkocht als slaven naar de zuidelijke kolonies of eiland plantages, de tweede etappe van de driehoek of de "Middle Passage." De derde poot was om de handel van de slave-geproduceerde goederen als suiker, koffie, katoen, tabak en thee naar de koloniën en terug naar Europa.
Geografie
In de jaren 1400, suikerriet bulderde op Portugees en Spaans Atlantische Oceaan eilanden: Madeira, de Azoren, de Canarische eilanden, Kaapverdië en Sao Tome allemaal suikerproducenten waren voordat de handel van de driehoek met de Amerikaanse koloniën zich voordeed, suikerplantages die produceren van bruine en witte suiker groeide op in de "West-Indië," zoals ze destijds heetten of Caribische eilanden, in 1700. Cuba, Jamaica en Barbados waren toplocaties voor suikerplantages. Santo Domingo en Puerto Rico behoorden tot de vroegste suiker eilanden, in het begin van de zestiende eeuw. Brazilië ook had veel suikerproducerende plantages, al in de late jaren 1500, en nog steeds een leider in de productie van suiker. In moderne tijden zijn Hawaii, Australië, Europa, Thailand en Zuid-Afrika grote suikerproducenten.
Functie
Bruine suiker werd historisch gebruikt om dranken te zoeten, bakken van brood en gebak, en snoepjes en sauzen maken. Het is gebruikt nu toe te voegen van de rijke smaak van melasse aan gebakken goederen en andere recepten, en licht bruine suiker kan nog steeds worden gebruikt als een substituut voor witte suiker in bijna alle gevallen. Het is ook een populaire ingrediënt in lichaam schrobt, omdat zijn gekorrelde textuur werkt om dode huidcellen te exfoliëren en vuil vormen het huidoppervlak, en de geur aangenaam is.
Typen
De gemeenschappelijke bruine suiker gebruikt bij het bakken komt in twee soorten, licht en donker. Volgens de vereniging van de suiker is het niet volledig verfijnde zoals witte suiker is, het behoud van sommige melasse siroop smaak. Donkere bruine suiker heeft een donkere kleur en een sterker aroma van melasse, en wordt gebruikt in peperkoek, gehakt vlees, gebakken bonen en andere zwaardere-op smaak gebrachte levensmiddelen, terwijl licht bruine suiker meestal gebruikt wordt bij het bakken, en bij het maken van glazuur, specerijen en snoepjes. Turbinado suiker, die gedeeltelijk onverwerkte is of rauwe, suiker, in grote, licht bruin kristallen, wordt vaak gebruikt om het roer in thee of koffie. Muscovado, of Barbados suiker, is zeer donker bruin en sterk smaak, en heeft grotere kristallen en een kleveriger structuur dan gewone bruine suiker. Demerara suiker is een andere specialiteit suiker met grote, licht bruin kristallen en een kleverige textuur.
Voordelen
De minder verwerkte suikers brown volksmond zijn gedacht te bevatten iets meer vitaminen, calcium en ijzer dan geraffineerde witte suiker, en komen terug in gunst voor deze reden. Bruine suiker heeft echter nog steeds de dezelfde calorieën en de negatieve effecten die witte suiker doet op tanden, bloedsuiker en gewicht. Of bruine suiker voordelen voor de gezondheid heeft is een theorie die onbewezen blijft.
